６０人前の材料…牛肉1.5k、じゃが芋3k、玉葱6玉、人参1k

1. 牛肉を霜降りする：
   • 牛肉をザルに移し、熱湯をかけて霜降りします。
     • 霜降りする事で、臭み・余分な脂を取り除きます。
2. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
3. じゃが芋・玉ねぎを炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、じゃが芋・玉ねぎを入れて炒めます。
4. 仕上げ：
   • ③に水気を切った①・②を入れ、コンソメスープ6000㏄・ローリエ2枚を入れて炊きます。
   • じゃが芋に串がスッと通るくらいになればカレールー（甘口8：中辛2）を入れて味付けをします。
   • それを弱火で10分間炊くと出来上がりです。

６０人前の材料…乾燥マカロニ600g、胡瓜5本、人参1本、ハム125g

1. 胡瓜を塩水に浸ける：
   • 胡瓜を3％の塩水に浸けて1日おきます。
     • 塩水に浸けることで余分な水分を抜き、味付けをしたときに水っぽくなるのを防ぎます。
2. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
3. マカロニを湯がく：
   • 乾燥マカロニをたっぷりのお湯で湯がき、水にさらします。
4. 仕上げ：
   • 水気を切った③に絞った①・ハム・②を混ぜ、マヨネーズ・かんたん酢・塩・胡椒を入れて味を調えると出来上がりです。

６０人前の材料…パイン缶（大）2缶

1. あけて盛り付けると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍肉団子5p、茄子10本、玉葱8玉

1. 肉団子を揚げる：
   • 冷凍肉団子をフライヤー温度170度で3分間揚げます。
2. 茄子を揚げる：
   • 茄子をフライヤー温度170度で揚げます。
3. 玉ねぎを炒める：
   • 鍋におろしにんにく・おろし生姜・サラダ油を熱し、玉ねぎを入れて炒めます。
4. タレを作る：
   • 鍋に煮切り酒360cc・煮切り味醂360㏄・濃口360㏄・水360cc・砂糖を加熱し、水溶き片栗粉でとろみをつけます。
5. 仕上げ：
   • ③に①・②を混ぜ、④を入れて味を調えると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍棒ちくわ25本、人参1k

1. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
2. 仕上げ：
   • 鍋に竹輪・①を入れ、出汁1800㏄・味醂90㏄・薄口90㏄で炊くと出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍チンゲン菜4p、玉葱6玉

1. 玉ねぎを炊く：
   • 鍋に玉ねぎを入れ、出汁900㏄・味醂180㏄・薄口120㏄・砂糖で炊きます。
2. 仕上げ：
   • ①に冷凍チンゲン菜を入れて炊き、冷ますと出来上がりです。