2月7日の昼・親子丼、夜・秋刀魚の有馬煮

50人前の材料…冷凍鶏もも肉2k、玉葱3k、玉子30個、三つ葉4束

①鶏肉を湯通しする

②出汁20（3600㏄）味醂2（360㏄）濃口2（360㏄）砂糖で①と玉ねぎが透き通るまで炊く

③、②に片栗粉でトロミをつける

④、③に溶き卵をずつ入れ固まってきては混ぜるを繰り返す

トロミがついているので鍋のそこが焦げやすいので注意してください。

⑤、④に三つ葉を盛ると出来上がり

50人前の材料…乾燥ひじき1５０g、大豆の水煮１ｋ、人参2本

①前日にひじきをたっぷりの水に浸けて戻す

②人参を蒸す

③ひじきを出汁15（2700㏄）味醂1（180㏄）薄口1(180㏄)砂糖で炊く

④、③が煮えてきたら大豆の水煮を入れ炊く

⑤、④が煮詰まってきたら②を入れごま油を回し入れたら出来上がり

50人前の材料…胡瓜30本

①胡瓜を塩水につけ1日おく

②，①を浅漬けの素で味をつけると出来上がり

50人前の材料…冷凍秋刀魚切り身、人参500g、冷凍オクラ１ｐ

①秋刀魚をスチコンで温度140度、蒸気量80％、時間10分かけ灰汁を拭き取る

②万能魚出汁に有馬山椒を入れ、①に入れる

③、②をスチコンで温度１６０度、蒸気量80％、時間30分かけると出来上がり

④人参とオクラを出汁6（1080㏄）味醂0.5(90㏄)薄口0.5（90㏄）で炊く

50人前の材料…穂先竹の子4p、ベーコン167g、玉ねぎ4玉

①竹の子を圧力鍋で15分かける

②玉葱、ベーコン、①をガラスープの素、塩、コショウで下味をつける

③、②にバター、醬油を入れ香りをだしたら出来上がり

50人前の材料…冷凍菜の花4p、玉葱2玉

①出汁6（1080㏄）味醂1（180㏄）薄口0.8（144㏄）砂糖で玉ねぎを透き通るまで炊き冷やす

②菜の花を湯がいて冷やす

③、②をしっかり絞って①と和えて味を調えると出来上がり