６０人前の材料…チャーハンの素、玉葱4玉、卵20個、ハム250g

1. 玉葱・卵・ハムを炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、玉葱・ハムを炒めます。
   • そこに卵を入れて炒め、塩・胡椒・ごま油を入れて下味をつけます。
2. 仕上げ：
   • ご飯を炊くときにチャーハンの素を混ぜて炊き①を混ぜると出来上がりです。

６０人前の材料…豚バラブロック2k、冷凍中華麺1人前半玉、カット葱、かまぼこ

1. チャーシューを作る：
   • チャーシューの作り方は下記を参照してください。
2. ラーメン出汁を作る：
   • ラーメン出汁は下記のうどん出汁に①のチャーシューのたれ・胡椒を入れて味を調えます。
3. 仕上げ：
   • 中華麵を湯がき②を入れて、ネギ・かまぼこ・①を盛り付けると出来上がりです。

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６０人前の材料…市販の冷凍餃子1人前2個

1. 餃子を焼く：
   • 冷凍餃子の焼き方は下記を参照して下さい。

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６０人前の材料…冷凍トロホッケ1人前1切れ、日本食研青紫蘇オイル

1. 青紫蘇オイルを量る：
   • ホッケの総重量を計量し、その5％の青紫蘇オイルを量ります。
2. ホッケを焼く：
   • 冷凍ホッケをホテルパンに並べ、スチコン温度280度、蒸気量50%、芯温85度まで蒸し焼きにします。
3. 仕上げ：
   • ②に①をぬり、ガスバーナーで炙ると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍むき海老1p、じゃが芋4k、玉葱4玉

1. 海老を霜降りする：
   • 冷凍海老をザルに移し、流水で解凍してから熱湯をかけて霜降りします。
2. じゃが芋・玉ねぎを炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、じゃが芋・玉ねぎを入れて炒めます。
     • 炒めることで、油でコーティングができ煮崩れ防止になります。
3. 仕上げ：
   • ②を出汁1800㏄・味醂180㏄・濃口180㏄・砂糖で炊き、アクを取り除きます。
   • そこに①を入れてホテルパンに移し、スチコン温度120度、蒸気量80%、時間30分間～40分間加熱すると出来上がりです。

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６０人前の材料…冷凍春菊4p、玉葱4玉、人参1本

1. 春菊を解凍する：
   • 冷凍春菊をザルに移し、流水解凍します。
     • この時に硬い茎の部分を取り除いてください。
2. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
3. 玉ねぎを炊く：
   • 鍋に玉ねぎを入れ、出汁1080㏄・味醂180㏄・薄口90㏄・砂糖で炊きます。
4. 仕上げ：
   • ③に絞った①・②を入れてサッと炊き、ブラストチラーで冷まします。
   • そこに炒り胡麻・すり胡麻・当たり胡麻を入れて味を調えると出来上がりです