2月５日の昼・牛肉と厚揚げの炒め物、夜・赤魚とキノコの蒸し物

50人前の材料…牛肉1.5k、厚揚げ1２p、玉葱8玉、カット葱

①牛肉を湯通しする

②厚揚げをスチコンで温度260度、蒸気量50％、芯温８５度まで焼く

③玉ねぎを炒め①を入れて自家製シャリアピンソースを入れ味付けしてトロミをつける

④，③に②を入れて塩、コショウで味を調えるとカット葱を入れたら出来上がり

50人前の材料…冷凍隠元3p、玉葱2玉、ツナ150g

①出汁6（1080㏄）味醂0.8（144㏄）薄口0.8（144㏄）砂糖で玉ねぎを透き通るまで炊きツナを入れ冷やす

②隠元を蒸して冷やす

③、②を水気を切って、①と和えて味を調えると出来上がり

50人前の材料…冷凍赤魚切り身、椎茸20個、えのき５ｐ、舞茸5p、占地5p、白ネギ2束

①赤魚をスチコンで温度140度、蒸気量80％、芯温８５度まで蒸し焼きにする

②椎茸、えのき、舞茸、占地を酒蒸しにする（酒蒸し・酒を入れ蒸す）

③ゴマダレを作る（白ネギを炒め、ごまドレッシングとポン酢を割る）

④、①の上に②をのせ③をかけると出来上がり

50人前の材料…大根3本、あいびき500g、ニラ4束、カット葱

①大根を蒸す

②油におろしにんにく、おろし生姜、カット葱を入れ香りが出るまで炒める

③、②に合い挽きを入れしっかりと炒め、水1800㏄、シャンタン、甜面醬、醬油、日本食研麻婆たれで味付けをして①を入れ炊く

④、③を炊けてきたらニラを入れトロミをつける

50人前の材料…ミカン缶1号缶1缶、ミカン缶2号缶3缶

1人前50g盛ると出来上がり