６０人前の材料…日本食研ロールキャベツ1人前2個

1. コンソメスープを作る：
   • 水5400cc・醤油・塩・胡椒・ローリエ・コンソメを入れて加熱します。
2. 仕上げ：
   • ロールキャベツをホテルパンに並べ、①を入れます。
   • それをスチコン温度160度、蒸気量80%、時間30分間加熱すると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍ブロッコリー5p、玉葱、ウインナー200g

1. ブロッコリーを焼く：
   • 冷凍ブロッコリーにサラダ油・ガラスープの素をからめ、オーブン温度200度で焼きます。
2. 玉葱・ウインナーを炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、玉葱・ウインナーを入れて炒めます。
3. 仕上げ：
   • ②に①を混ぜ、塩・ガラスープの素を入れて味付けをすると出来上がりです。

６０人前の材料…じゃがいも3k、胡瓜5本、人参1本、ハム125g

1. じゃが芋に下味をつける：
   • 皮をむいたじゃが芋を穴あきホテルパンに移し、スチーム温度100度で蒸します。
   • それを熱いうちに潰し、塩・胡椒・砂糖で下味をつけてからブラストチラーで冷まします。
2. 胡瓜を塩水に浸ける：
   • 胡瓜を3％の塩水に浸けて1日おきます。
     • 塩水に浸けることで余分な水分を抜き、味付けをしたときに水っぽくなるのを防ぎます。
3. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
4. 仕上げ：
   • ①に絞った②・③・ハムを混ぜ、かんたん酢・マヨネーズ・塩・胡椒・砂糖を入れて味付けをすると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍ほき切り身1人前1切れ、日本食研ハニーマスタード

1. ほきを焼く：
   • ほきのムニエルの焼き方は下記を参照して下さい
2. 仕上げ：
   • ①にハニーマスタードをかけると出来上がりです。

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６０人前の材料…白菜2玉、玉葱2玉、人参2本、薄揚げ2p

1. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
2. 白菜・玉ねぎを炒め煮にする：
   • 鍋にサラダ油を熱し、白菜・玉ねぎを入れて炒めます。
   • そこに味の素ほんだし・醤油・味醂を入れて味付けをします。
3. 仕上げ：
   • ②に薄揚げ・①を入れてサッと炊くとできあがりです。

６０人前の材料…もずく、胡瓜5本

1. 胡瓜を塩水に浸ける：
   • 胡瓜を3％の塩水に浸けて1日おきます。
     • 塩水に浸けることで余分な水分を抜き、味付けをしたときに水っぽくなるのを防ぎます。
2. もずくを湯通しする：
   • もずくをザルに移し、熱湯をかけて湯通しします。
3. もずく酢を合わせる：
   • 昆布水720㏄・味醂180㏄・酢270㏄・砂糖・醬油・塩を加熱し、酢っ気を飛ばしてから冷まします。
4. 仕上げ：
   • 水気を切った②に①を混ぜ、③を入れて味を調えると出来上がりです。