６０人前の材料…豚ロース肉1人前1枚

1. トンテキを作る：
   • トンテキの作り方は下記を参照して下さい。

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６０人前の材料…乾燥スパゲティー800g、ベーコン167g、玉葱4玉

1. 水パスタにする：
   • 乾燥スパゲティーをたっぷりの水に浸けて1日おきます。
     • 水パスタにすることで早く茹でれ時短になります。
2. ベーコン・玉ねぎを炒める：
   • 鍋にサラダ油・おろしにんにく・鷹の爪を入れて加熱し香りをだします。
   • そこにベーコン・玉ねぎを入れて炒めます。
3. パスタを湯がく：
   • 鍋にたっぷりのお湯を沸かし、①を入れて湯がきます。
4. 仕上げ：
   • ②に③を入れ、コンソメの素・塩・胡椒を入れて味を調えると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍ブロッコリー4p、ツナ1p、玉葱4玉、人参1本

1. ブロッコリー・人参を蒸す：
   • 冷凍ブロッコリーを穴あきホテルパンに移し、スチーム温度100度で蒸しブラストチラーで冷まします。
   • 人参をスチーム温度100度で蒸し、ブラストチラーで冷まします。
2. 玉ねぎを炊く：
   • 鍋に玉ねぎを入れ、ガラスープ360㏄で炊き、冷まします。
3. 仕上げ：
   • ①にツナ・②を混ぜ、マヨネーズ・塩・胡椒を入れて味を調えると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍鰆切り身1人前1切れ、自家製有馬山椒

1. 鰆を炊く：
   • 鰆の有馬煮の炊き方は下記を参照して下さい(秋刀魚を鰆に変更してください)

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６０人前の材料…水煮筍先切り4p、玉葱4玉、ベーコン167g

1. 筍を炊く：
   • 筍をたっぷりのお湯で湯がき、おか上げして水気を切っておきます。
   • それを出汁1800㏄・味醂90㏄・濃口90㏄・砂糖で炊き、1日置いて味を含ませます。
2. 玉葱・ベーコンを炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、ベーコン・玉ねぎを入れて炒めます。
3. 仕上げ：
   • ②に①を入れ、バターオイル・醬油を入れて味付けをすると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍菜の花4p、玉葱4玉、人参1本

1. 菜の花を解凍する：
   • 冷凍菜の花をザルに移し、流水解凍します。
     • この時に硬い茎の部分を取り除いてください。
2. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸し、冷まします。
3. 玉ねぎを炊く：
   • 鍋に玉ねぎを入れ、出汁1080㏄・味醂180㏄・薄口90㏄・砂糖で炊きます。
4. 仕上げ：
   • ③に絞った①・②を入れてサッと炊き、冷ますと出来上がりです。