2月3日の昼・鰯つみれ入り蕎麦、夜・豚肉と大根の煮物

６０人前の材料…日本食研冷凍鰯つみれ、かまぼこ、ネギ、冷凍蕎麦

①蕎麦だしは↑の作り方を参照してください

蕎麦出汁なので醬油の割合を濃口1・薄口1にしてあります

②、①に鰯つみれを入れて炊く

③蕎麦を湯がいて①を入れ、具材を入れると出来上がり

６０人前の材料…日本食研ちらしの素2p、でんぶ2p、乾燥錦糸300g、冷凍きぬさや150g

①きぬさやを吸い地（鰹だし・塩・醤油）で炊く

②ちらしの素をご飯と混ぜる

③，②に具を盛り付けると出来上がり

６０人前の材料…市販の五目豆2p

①盛り付けるとできあがり

６０人前の材料…豚バラブロック3k、大根5k、人参1k

①豚バラブロックを焼いて湯通しする

②圧力鍋に①・水・酒・白ネギの頭・生姜を入れて15分間かける

③大根・人参を蒸して水にさらす

④、②の豚肉を取り出す

⑤、④の出汁1800㏄・鰹だし1800㏄・味醂360㏄・濃口360㏄・砂糖を合わせ、沸かしてとろみをつける

⑥、④の豚肉と③に⑤を入れてスチコン温度160度、蒸気量80%、時間60分間かけると出来上がり

６０人前の材料…冷凍カリフラワー5p、水菜2束、ツナ1p

①カリフラワーをスチコン温度160度、蒸気量50％で蒸し焼きにする

②水菜・ツナを炒める

③、②にコンソメ・塩・胡椒で下味を付けをする

④、③に①を入れて炒め、バターオイル・醬油で味付けすると出来上がり

６０人前の材料…もやし12p、ピーマン6p

①もやし・ピーマンを蒸してブラストチラーで冷やす

②絞った①にごま油・塩・醤油で味付けをすると出来上がり