2月28日の昼・肉豆腐、夜・豚バラと大根の煮物

50人前の材料…牛肉1.5k、白菜1玉、玉葱4玉、人参2本、焼き豆腐１７ｐ

①牛肉を湯通しする

②人参を蒸す

③玉ねぎ、白菜の芯を炒めて①と白菜の葉を入れる

④、③を酒3(540㏄)味醂2(360㏄)濃口2(360㏄)砂糖で炊き、②を入れる

⑤、④の具を取り出し、焼き豆腐を入れ炊くと出来上がり

50人前の材料…冷凍隠元4p、玉葱4玉、ベーコン１/３ｐ

①隠元を蒸す

②玉ねぎ、ベーコンを炒めて、有明ジャパンガラスープの素、塩、コショウで味付けをする

③、②に①を入れ炒めると出来上がり

高齢者様向けに柔らかくするために、隠元を蒸してあります

50人前の材料…りんご９個

①今回はグラニュー糖の代わりにザラメにしてみました

50人前の材料…豚バラブロック3k、大根4本、オクラ１ｐ

①豚バラブロックを焼いて湯通しする

②、①を圧力鍋で２０分間かける

③大根を湯がいて水にさらして冷やす

④、②の戻し汁10(2700㏄)味醂1(270㏄)濃口1(270㏄)砂糖を沸かしてトロミをつける

⑤、②の豚と③を入れて4を入れる

⑥、⑤をスチコンで温度１２０度、蒸気量80％、時間2時間かけると出来上がり

50人前の材料…乾燥ひじき100g、スライスちくわ1p、人参2本

①ひじきをたっぷりの水に浸けて1日おく

②人参を蒸す

③スライスちくわを出汁20(1800㏄)味醂1(90㏄)薄口1(90㏄)で炊く

④、①をゴマ油でいためる

⑤、③が煮詰まってきたら④を入れる

⑥、⑤に②を入れると出来上がり

50人前の材料…冷凍菜の花4p、玉葱2玉

①水5(900㏄)味醂0.7(126㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖で玉葱が透き通ってくるまで炊き、ピーナッツ和えの素７０ｇ入れ冷やす

②菜の花を湯がき冷やす

③、①と②を和え、味を調えると出来上がり