2月28日の昼・ほき竜田揚げ、夜・豚バラと大根の煮物

６０人前の材料…冷凍ほき竜田揚げ1人前1個、大根2本

①ほきを170度で6分間揚げる

②ポン酢2・出汁1・大根おろしを沸かしてポン酢おろしを作る

③、①に②をかけると出来上がり

６０人前の材料…冷凍黒豆がんも1人前1個、人参1人前1個

①人参を蒸す

②がんもと①を出汁15(3600㏄)味醂1(240㏄)薄口1(240㏄)砂糖で炊くと出来上がり

６０人前の材料…キャベツ1玉半、冷凍棒ちくわ10本

①竹輪とキャベツを出汁5(900㏄)味醂・薄口で汁気がなくなるまで炊き冷ます

②、①にマヨネーズ・胡椒で味付けをすると出来上がり

６０人前の材料…豚バラブロック3k、大根4k、人参1k

①豚バラを焼き、湯通しする（余分な脂を落とすため）

②、①を出汁15(2700㏄)味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)砂糖でコトコト炊いて冷ます（冷やすことによりカットしやすいです）

③大根・人参を蒸して水にさらす

④、②のだしに片栗粉でとろみをつける

⑤、③に②のぶたと④を入れてスチコン温度120度、蒸気量80%で時間60分間かけると出来上がり

６０人前の材料…冷凍水餃子1人前2個

①水にガラスープの素・塩・胡椒で味付けをして沸かす

②、①に水餃子を入れて10分間湯がくと出来上がり

６０人前の材料…胡瓜30本、ツナ1p

①胡瓜を塩水に浸けて1日おく

②絞った①とツナを混ぜ、醤油で味付けをすると出来上がり