２月２７日の昼・他人丼、夜・鰆のつけ焼き

50人前の材料…牛肉1.5k、玉葱3k、卵40個、三つ葉4束

①牛肉を湯通しする

②玉葱を出汁10(4500㏄)味醂１(450㏄)濃口１(450㏄)砂糖で玉葱が透き通ってくるまで炊く

③、②に①を入れてトロミをつける

④、③に卵を少しずつ入れて固めると出来上がり

玉子を少しずつ入れて固まってはかき混ぜる、鍋底が焦げやすいので気おつけてください！！

50人前の材料…切り干し大根２５０g、薄揚げ２p、人参２本

①切り干し大根をしっかり洗って、たっぷりの水に浸けておく

よく砂をかんでいるので、しっかり洗ってください！！

②人参を蒸す

③、①をしっかり絞ってごま油で炒める

④、③とうす揚げを出汁20(3,600㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊く

高齢者様でも食べやすいように柔らかくするのに出汁を多めにしてください

⑤、④が煮詰まってきたら味を調え②を入れて出来上がり

50人前の材料…蕪の葉（前の蕪を使った時に残しておく）

①３％の塩水に鷹の爪、刻み昆布、蕪の葉を入れ重しをして漬ける

②、①が好みの漬け具合になったら出来上がり

50人前の材料…冷凍鰆切り身、（付け合わせ、がり）

①煮切り酒1(180㏄)煮切り味醂1(180㏄)濃口0.8(144㏄)砂糖を沸かして、粉山椒を入れ冷やす

②鰆をスチコンで温度260度、蒸気量40％、芯温85度まで焼き冷やす

③、②に①を入れて真空する

④、③を食べる前に15分湯煎にかけると出来上がり

50人前の材料…大根2本、洗いごぼう3束、人参1k、スライス蓮根１ｐ

①洗いごぼう、スライス蓮根を圧力鍋で15分間かける

②大根、人参、①を出汁20(3600㏄)味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)砂糖で炊く

③、②の大根、人参が柔らかくなったら味を調えて出来上がり

50人前の材料…冷凍ほうれん草4p、玉葱2玉、干しエビ１/２ｐ

①出汁6（1080㏄)味醂1(180㏄）薄口0.8（144㏄）砂糖で玉葱が透き通ってくるまで炊き、干しエビを入れて冷やしておく

②ほうれん草を湯がいて冷やす

③しっかり絞った②と①を和えて味を調えると出来上がり