2月27日の昼・肉豆腐、夜・鰺の生姜煮

６０人前の材料…牛肉2k、玉葱3k、玉子30個、焼き豆腐1p4人前

①牛肉を湯通しする

②玉ねぎ・①を酒2(360㏄)味醂1(360㏄)濃口1(360)砂糖で炊く

③玉子に熱湯を入れて8分間茹でてゆで卵を作る（もう一度炊くので柔らかめにしてください）

④、②に焼き豆腐・卵を入れてスチコン温度120度、蒸気量80%で時間20分間かけると出来上がり

６０人前の材料…冷凍隠元4p、玉葱4玉、人参2本

①人参を蒸す

②隠元・玉ねぎを炒める

③、②をガラスープの素・塩・胡椒で味付けをする

④、③に①を入れると出来上がり

６０人前の材料…リンゴ10個

①作り方は↑を参照してください

６０人前の材料…冷凍鰺切り身1人前1切れ

①鰺をスチコン温度160度、蒸気量40％、時間12分間かける

②、①の灰汁を拭き取る

③、②を↑のだしと生姜を入れてスチコン温度140度、蒸気量80%で時間20分間かけると出来上がり

６０人前の材料…乾燥ひじき100g、冷凍棒ちくわ20本、人参2本

①ひじきをたっぷりの水で1日戻しておく

②人参を蒸す

③、①を湯がく

④竹輪と③を出汁10(1800㏄)味醂0.5(90㏄)薄口0.5(90㏄)砂糖で煮つめていく

⑤、、④に②を入れると出来上がり

６０人前の材料…冷凍菜の花4p、玉葱2玉

①玉葱を水15(1800㏄)味醂1(120㏄)薄口0.7(84㏄)で炊く

②、①に冷凍のまま菜の花を入れて炊き、ピーナッツ和えの素70gを入れると出来上がり