2月26日の昼・赤魚の野菜餡かけ、夜・豚肉の塩だれ炒め

50人前の材料…冷凍赤魚切り身、玉葱4玉、人参1本、椎茸20個、ピーマン4p

①冷凍赤魚に酒をぬってスチコン温度１６０度、蒸気量80％、芯温85度まで蒸し焼きにする

②人参とピーマンを蒸す

③玉葱、椎茸を出汁18(3240㏄)味醂１(180㏄)薄口1(180㏄)で玉葱が透き通ってくるまで炊きトロミをつける

④、③と②を混ぜて①にかけると出来上がり

50人前の材料…さつま芋4k。レーズン280g

50人前の材料…冷凍カリフラワー4p、ツナ1p、胡瓜5本

①胡瓜を塩水につけ1日おく

②カリフラワーを蒸して冷やす

③、②としっかり絞った①とツナを混ぜて、マヨネーズ、シーザードレッシングで味を調えると出来上がり

50人前の材料…豚肉2k、厚揚げ12p、玉葱8玉、茄子20本

①豚肉を湯通しする

②厚揚げと茄子をスチコンで温度１６０度、蒸気量50％で焼き、厚揚げは芯温85度まで、茄子は柔らかくなるまで焼く

焼く前に、茄子に油を回しかけてしっかりとからめておく

③玉葱を炒め①を入れてシャンタン１００ｇ、酒300㏄、塩、コショウ、醬油少々を入れて味を調えてトロミをつける

④、③に②を混ぜて、ごま油と葱を回し入れると出来上がり

50人前の材料…水煮穂先竹の子5p、鰹節１ｐ

①筍をサッと湯がく

②、①を出汁20(3600㏄)味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)砂糖でじっくりと炊く

③、②が煮詰まってきたら鰹節を入れて出来上がり

50人前の材料…胡瓜20本、人参2本、もやし6p

①胡瓜を塩水につけ1日おく

②人参ともやしを蒸す

③しっかり絞った①と②を混ぜ、ガラスープの素、ファージャオラージャン、塩、コショウで味をつけると出来上がり