2月25日の昼・蒸し白身魚の野菜餡かけ、夜・豚の塩たれ炒め

６０人前の材料…冷凍シルバ―切り身1人前1切れ、玉葱4玉、人参1本、椎茸3p、ピーマン4p

①シルバーをスチコン温度160度、蒸気量80%で芯温85度まで蒸し焼きする

②玉ねぎ・人参・椎茸を出汁18(3240㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)で炊く

③、②にピーマンを入れて炊き、味を調える

④、③におろし生姜を入れて片栗粉でとろみをつける

⑤、①に④をかけると出来上がり

６０人前の材料…厚揚げ10p、人参1k

①人参を蒸す

②厚揚げを湯通しする

③、①と②を出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)砂糖で炊くと出来上がり

厚揚げを強火で炊くとボロボロになりやすいので気を付けてください

６０人前の材料…冷凍カリフラワー4p、胡瓜5本、ツナ1p

①胡瓜を3％の塩水に浸けて1日おく

②カリフラワーを蒸して冷ます

③絞った①と②にツナ・マヨネーズ・塩・胡椒・かんたん酢で味付けをすると出来上がり

６０人前の材料…豚肉4k、玉葱3k、水菜4束

①豚肉を湯通しする

高齢者様向けなので余分な脂を湯通しして落としてください

②玉ねぎ・水菜を炒める

③、②を酒・味醂・シャンタン・塩・胡椒・醬油で味付けして片栗粉でとろみをつける

④、③に②を入れて味を調えると出来上がり

６０人前の材料…水煮筍先きり4p、人参1k、鰹節1p

①筍を湯がく

②、①を出汁18(3240㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊き、1日置き味を含ませる

③人参を蒸す

④、②に①を入れて炊く

⑥，⑤に鰹節を入れると出来上がり

６０人前の材料…胡瓜30本、人参1本

①胡瓜を3％の塩水に浸けて1日おく

②人参を蒸して冷ます

③絞った①を中華ドレ、炒り胡麻、ごま油で味付けをする

④、③に②を入れると出来上がり