2月２０日の昼・豆腐ハンバーグ、夜・チンジャオロース

５０人前の材料…日本食研冷凍豆腐ハンバーグ、茄子１０本、玉葱４玉、日本食研トマトソース

①豆腐ハンバーグを芯温85度まで蒸す。

②茄子を油で揚げる

③玉葱を炒め、水1800㏄、トマトソース600g、ケチャップ200g、コンソメで炊く

④、③に油をきった②を入れて味を調える

⑤、①に④を入れスチコンで温度140度、蒸気量８０％、時間10分炊くと出来上がり

50人前の材料…さつまいも4k、バター200g

①さつま芋の皮をとる

皮を少し厚めに向く（薄いと直ぐに色が黒ずんできます）

②水600㏄、砂糖50g、塩10gを沸かして冷やす

③、①に②とバターを入れて真空する

④、③をスチコンで温度88度、時間1時間かけ硬さがよければ出来上がり（指で押してみる）

50人前の材料…冷凍スライスオクラ3p、玉葱2玉

①出汁4（720㏄）味醂0,7(126㏄)薄口0,7(126㏄)針生姜、玉葱を沸かして冷やしておく

②オクラを蒸し冷やす

③、②と①を入れて味を調えると出来上がり

50人前の材料…豚肉3k、玉葱8玉、ピーマン8p、千切り筍1p

①千切り筍を圧力鍋で15分間かける

②豚肉を湯通しする

③玉葱を炒め①を入れてシャンタンで下味をつける

④サラダ油でおろししょうが、おろしにんにくで炒め②を入れて炒める

⑤、④を酒、味醂、シャンタン、濃口、オイスターソースで味をつけトロミをつける

⑥ピーマンを炒める

⑦、③⑤⑥を混ぜて味を調えてごま油を入れると出来上がり

50人前の材料…業務スーパー冷凍餃子1人前2個

①餃子をフライパンで焼き色を付ける

②、①をスチコンで温度180度、蒸気量50％、芯温85度まで行くと出来上がり

50人前の材料…冷凍ブロッコリー4p、人参1本

①人参を蒸し冷やす

②ブロッコリーを蒸し冷やす

③、②と①を混ぜてマヨネーズ、シーザードレッシングで味付けをすると出来上がり