今日の献立
このブログを通じて、老人ホームでの日々の食卓の様子が、ちょっとでも皆さんの日常に和やかな華を添えられれば嬉しいです。では、詳細なレシピと献立表をイメージしながら、本編をお楽しみください！
- 昼・焼きそば、がんもの煮物、大根のさくら漬け
- 夜・鶏肉のレモンペッパー焼き、茄子のラタトゥイユ、ブロッコリーのマリネ
目次
昼ご飯のレシピと献立表
焼そば
作り方と写真
がんもの煮物
作り方と写真
６０人前の材料…冷凍がんも1人前3個、人参1人前1個
- 人参を蒸す：
- 人参をスチーム温度100度で蒸します。
- 仕上げ：
- 鍋に出汁3600㏄・味醂180㏄・薄口180㏄・砂糖を加熱します。
- そこに①・冷凍がんもを入れて加熱し、弱火で30分間炊くと出来上がりです。
大根さくら漬け
作り方と写真
６０人前の材料…市販のさくら漬け
- あけて盛り付けると出来上がりです。
夜ご飯のレシピと献立表
鶏肉のレモンペッパー焼き
作り方と写真
６０人前の材料…日本食研チキンステーキ１人前半分、日本食研レモンペッパーオイル
- レモンペッパーオイルを量る：
- チキンステーキの総重量を計量し、その5％のレモンペッパーオイルを量ります。
- チキンステーキを焼く：
- 冷凍チキンステーキをホテルパンに並べ、スチコン温度140度、蒸気量50%、芯温85度まで蒸し焼きにします。
- 仕上げ：
- ②に①をぬり、ガスバーナーで炙ると出来上がりです。
茄子のラタトゥイユ
作り方と写真
６０人前の材料…冷凍茄子6p、冷凍ズッキーニ3p、玉葱4玉、人参1k、冷凍ミックス野菜1p
- 人参を蒸す：
- 人参をスチーム温度100度で蒸します。
- 玉葱・茄子・ズッキーニを炒める：
- 鍋にサラダ油を熱し、玉葱・冷凍ズッキーニ・冷凍茄子を入れて炒めます。
- 仕上げ：
- ②に①・ミックス野菜を入れ、水・日本食研トマトソース・ケチャップで炊くと出来上がりです。
ブロッコリーのマリネ
作り方と写真
６０人前の材料…冷凍ブロッコリー4p、玉葱4玉、コーン缶1缶
- ブロッコリーを蒸す：
- 冷凍ブロッコリーを穴あきホテルパンに移し、スチーム温度100度で蒸します。
- それをブラストチラーで冷まします。
- 玉葱・コーンを炊く：
- 鍋に玉ねぎ・コーンを入れ、コンソメスープ360㏄を入れて炊き、冷まします。
- 仕上げ：
- ①に②を混ぜ、日本食研すりおろし野菜ドレッシングを入れて味を調えると出来上がりです。
毎回のご飯が、皆さんの元気の源になっていると嬉しいです。今後も皆さんに喜んでもらえるように、様々な料理に挑戦していきますのでお楽しみに！
本日の報告(朝62人・昼62人・夜62人)
売り上げ 99,200円 仕入れ額 26,966円 原価率 27.2%
今日の独り言(￣y▽,￣)╭
焼きそばをスチコンで作ることでやわらかく仕上げることができますよ。
2月19日は何の日（どうでもいい雑学😊）
チョコミントの日
日付はアメリカの全米菓子協会が2月19日を『チョコミントの日』としていることから、「チョコミントの日を制定しよう」プロジェクトが制定した記念日です。
最後に
本日の献立をご紹介いたしました。高齢者の皆様が健康で笑顔で過ごすことができるよう、今後も心を込めて食事を提供していきます。食事は単なる栄養補給だけでなく、入居者様にとって重要なコミュニケーションの場であり、楽しいひと時でもあります。次回もお楽しみにしてください。
皆さんの意見や感想をぜひコメントに残してくださいね！どんな料理が気に入ったか、おすすめのレシピなども大歓迎。興味深い情報が集まる場所にしていきたいと考えていますので、お気軽に書き込んでください。料理の話題を通じて、皆さんとつながれたら嬉しいです！
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