2月19日の昼・トマト煮込み豆腐ハンバーグ、夜・豚肉の生姜焼き

６０人前の材料…日本食研豆腐ハンバーグ、玉葱4玉、トマトソース

①豆腐ハンバーグをスチコン温度160度、蒸気量40％で芯温75度まで蒸し焼きにする

②玉葱を炒めトマトソース・ケチャップ・コンソメスープで味を調える

③、①に②を入れてスチコン温度120度、蒸気量80%で時間20分間かけると出来上がり

６０人前の材料…乾燥スパゲティー600g、人参1本、胡瓜5本、ハム125g

①胡瓜を塩水に浸けて1日おく

②人参を蒸して冷ます

③スパゲティーを湯がいて水にさらす

④水気を切った③に絞った①・ハムを入れてマヨネーズ・塩・胡椒・かんたん酢で味付けをする

⑤、④にを入れると出来上がり

６０人前の材料…さつま芋5k

①作り方は↑を参照してください

６０人前の材料…豚肉4k、玉葱3k、ピーマン6p

①豚肉を湯通しする

②、①に酒1(360㏄)味醂1(360㏄㏄)濃口2(360㏄)砂糖・おろし生姜200gで炊き、片栗粉でとろみをつける

③玉葱・ピーマンを炒める

④、②に③を入れると出来上がり

６０人前の材料…大根4k、薄揚げ2p

①大根・薄揚げを出汁18(3240㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊くと出来上がり

６０人前の材料…冷凍ブロッコリー4p、玉葱2玉、人参1本

①人参・ブロッコリーを蒸して冷ます

②出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で玉葱を炊き冷ます

③、①に②を入れて味を調えると出来上がり