６０人前の材料…日本食研とり天素材

1. チキンカツを揚げる：
   • チキンカツの揚げ方は下記を参照して下さい。

関連

やわらかチキンカツのレシピ

６０人前の材料…冷凍棒ちくわ20本、キャベツ1玉、人参2本、玉葱4玉

1. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
2. 竹輪・玉ねぎを炊く：
   • 鍋に冷凍竹輪・玉ねぎを入れ、出汁1800㏄・味醂180㏄・薄口90㏄で炊きます。
3. 仕上げ：
   • ②にキャベツ・①を入れてサッと炊くと出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍菜の花4p、玉葱4玉、人参1本

1. 菜の花を解凍する：
   • 冷凍菜の花をザルに移し、流水解凍します。
     • この時に硬い茎の部分を取り除いてください。
2. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
3. 玉ねぎを炊く：
   • 鍋に玉ねぎを入れ、出汁1080㏄・味醂180㏄・薄口90㏄・砂糖で炊きます。
4. 仕上げ：
   • ③に絞った①・②を入れてサッと炊き、ブラストチラーで冷ますと出来上がりです。

６０人前の材料…日本食研サーモン切り身1人前1切れ、日本食研山椒オイル

1. 山椒オイルを量る：
   • サーモンの総重量を計量し、その5％の日本食研山椒オイルを量ります。
2. サーモンを焼く：
   • 冷凍サーモンをホテルパンに並べ、スチコン280度、蒸気量50%、芯温85度まで蒸し焼きにします。
3. 仕上げ：
   • ②に①をぬり、ガスバーナーで炙ると出来上がりです。

６０人前の材料…白菜2玉、ツナ1p、玉葱4玉、人参2本

1. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
2. 白菜・玉ねぎ・ツナを炊く：
   • 鍋に白菜・玉ねぎ・ツナを入れ、出汁540㏄・味醂180㏄・薄口126㏄を入れて炊きます。
3. 仕上げ：
   • ②に①を入れてサッと炊くと出来上がりです。

６０人前の材料…市販のごま豆腐

1. ごま豆腐の出汁を作る：
   • 出汁1260㏄・味醂180㏄・薄口180㏄を加熱し、冷まします。
2. 仕上げ：
   • ごま豆腐を盛り付け、①・山葵を盛り付けると出来上がりです。