2月１７日の昼シーフードクリームシチュー、夜・赤魚の幽庵焼き

50人前の材料…むきエビ1p、むき浅利１p、ひもなしホタテ１ｐ、じゃが芋３k　　　　　　　　　　　　人参１ｋ、玉葱６玉、牛乳１本

①人参を蒸す

②むきエビ、ホタテ、浅利をそれぞれ湯通しする

③じゃが芋、玉葱をバターで炒めて水5000㏄、コンソメ、ローリエ2枚、を入れじゃが芋が少し柔らかくなってくるまで炊く

じゃが芋を柔らかくし過ぎるとシチュールーを入れるとボロボロになります

④、③に②のホタテと浅利を入れ炊き、シチュールーを入れ味付けをする

⑤、味付けをした④に牛乳、②の海老を入れひと煮立ちさせ、味を調えると出来上がり

海老は最後に入れる（海老を炊きすぎるとちっちゃくなります）

50人前の材料…冷凍ほうれん草4p、玉葱4玉、コーン缶1缶、ベーコン１６７ｇ

①ほうれん草を湯がいて水気を切っておく

②コーンを湯がく

③玉ねぎ、ベーコンを炒め①、②を入れコンソメ顆粒、塩、コショウ、醬油で味をつける

④、③の仕上げにバターオイルを回しかけると出来上がり

50人前の材料…マカロニ600g、胡瓜5本、ハム125g、錦糸50g、人参1本

①胡瓜を塩水につけ1日おく

②人参を蒸す

③マカロニを湯がいて冷やす

④、③にしっかり絞った①とハムを入れマヨネーズ、砂糖、塩、コショウ、酢で味付けをする

⑤、④に②と錦糸を入れると出来上がり

50人前の材料…冷凍赤魚切り身

①煮切り酒1(180㏄)煮きり味醂1（180㏄）濃口0.7(126㏄)砂糖を沸かして冷やす

②赤魚をオーブン140度、芯温85度まで焼き冷やす

③、②に①を真空する

④食べる前に15分湯煎にかけると出来上がり

50人前の材料…厚揚げ10p、人参1k

①人参を蒸す

②厚揚げを湯通しする

③出汁10（1800㏄）味醂1(180㏄)濃口1（180㏄)砂糖で②、①を弱火で炊くと出来上がり

50人前の材料…冷凍オクラ3p、長芋1p、梅干し1p(180g)

①梅干しの種、出汁3（540㏄）味醂0.5(90㏄)薄口0.5(90㏄）砂糖を沸かす

②、①の種を取り出し、刻んだ梅干の実を入れ冷やす

③オクラを蒸し冷やす

④、③と長芋に②を入れ味を調えると出来上がり