６０人前の材料…日本食研豆腐ハンバーグ1人前1個、玉葱4玉

1. トマトソースを作る：
   • 鍋にオリーブ油を熱し、玉ねぎを入れて炒めます。
   • そこに日本食研トマトソース・ケチャップ・コンソメスープを入れて加熱し、水溶き片栗粉でとろみをつけます。
2. 豆腐ハンバーグを炊く：
   • 冷凍豆腐ハンバーグをホテルパンに並べ、①を入れます。
   • それをスチコン温度140度、蒸気量80%、時間60分間加熱すると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍むき海老1p、じゃが芋4k、玉葱4玉

1. 海老を酒煎りする：
   • 冷凍むき海老を解凍します。
   • 鍋に解凍した海老・酒を入れて、火にかけ酒煎りします。
2. 玉ねぎを炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、玉ねぎを入れて炒めます。
3. じゃが芋を焼く：
   • じゃが芋にサラダ油・ガラスープの素をからめます。
   • それをスチコン温度240度、蒸気量50%で蒸し焼きにします。
4. 仕上げ：
   • ②に①・③を入れ、塩レモン（下記）・塩を入れて味を調えると出来上がりです。

６０人前の材料…胡瓜3.5k

1. 胡瓜を塩水に浸ける：
   • 胡瓜を3％の塩水に浸けて1日おきます。
     • 塩水に浸けることで余分な水分を抜き、水っぽくなるのを防ぎます。
2. 仕上げ：
   • 絞った①に浅漬けの素・葱姜醤を入れて味を調えると出来上がりです。

６０人前の材料…豚こま4k、玉葱3k、冷凍ピーマンミックス2p

1. 豚肉を霜降りする：
   • 豚肉をザルに移し、熱湯をかけて霜降りします。
     • 霜降りする事で、臭み・余分な脂を取り除きます。
2. 玉葱・ピーマンを炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、玉葱・ピーマンを入れて炒めます。
3. 仕上げ：
   • 鍋に水気を切った①を入れて、酒180cc・味醂180㏄・濃口180㏄・砂糖・おろし生姜250gを加えて加熱し、水溶き片栗粉でとろみをつけます。
   • そこに②を入れて味を調えると出来上がりです

６０人前の材料…大根3k、人参1k、薄揚げ2p

1. 大根・人参を蒸す：
   • 大根・人参を穴あきホテルパンに移し、スチーム温度100度で蒸します。
   • それを水にさらして冷まします。
2. 仕上げ：
   • 鍋に水気を切った①を入れて、出汁1800㏄・味醂180㏄・薄口90㏄・ガラスープの素を入れて炊きます。
   • 最後に薄揚げを入れてサッと炊くと出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍ブロッコリー4p、玉葱4玉

1. ブロッコリーを蒸す：
   • 冷凍ブロッコリーを穴あきホテルパンに移し、スチーム温度100度で蒸します。
   • それをブラストチラーで冷まします。
2. 玉ねぎを炊く：
   • 鍋に玉ねぎを入れ、出汁1080㏄・味醂180㏄・薄口90㏄・砂糖を加熱し、冷まします。
3. 仕上げ：
   • 絞った①に②を入れて味を調えると出来上がりです。