２月１５日の昼・華味鳥チキンカツ、夜・鰺の醤油糀焼き

50人前の材料…冷凍華味鳥チキンカツ１人前1個

①チキンカツを１７０度で揚げると出来上がり

50人前の材料…スライス竹輪１p、隠元２p、玉子１０個

①竹輪と隠元を出汁20（3600㏄）味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)で炊く

②、①の竹輪と隠元が柔らかくなってきたら卵をとき入れて出来上がり

50人前の材料…春雨400g、ハム125g、胡瓜5本、人参1本

①胡瓜を塩水につけ1日おく

②ガラスープ2（360㏄）味醂1(180㏄)酢1(180㏄)砂糖50gを沸かして、ごま油を入れて冷やす

③にんじんを蒸す

④春雨を湯がいて水をきる

⑤、④に②を入れ冷やす

⑥、⑤にハム、しっかり絞った①を入れて味を調える

⑦、⑥に③を入れると出来上がり

50人前の材料…冷凍鰺切り身、日本食研醬油糀１ｐ

①冷凍鰺に醬油糀２５０ｇをからめて、少し鰺をとかす

②、①をスチコンで温度180度、蒸気量20％、芯温85度まで焼くと出来上がり

50人前の材料…冷凍かっと小芋4p、人参1k、豚肉５００ｇ

①人参を蒸す

②豚肉を炒め、出汁10（1800㏄）味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)酒0.5（90㏄）砂糖を入れて炊く

③、②にカット小芋と①を入れて煮詰めると出来上がり

50人前の材料…蕪（中サイズ）10個

①蕪を水２Ｌ、塩６０ｇで１日浸ける

②水300㏄、酢100㏄、柚子絞り汁50g、砂糖150gを沸かして刻み柚子を入れ冷やす

③、①の水けを拭いて②を入れ真空すると出来上がり