2月１５日の昼・クリームシチュー、夜・豚肉とキャベツの炒め物

６０人前の材料…冷凍むき海老1p、冷凍帆立1p、冷凍浅利1p、じゃが芋3k、人参1k、玉ねぎ6玉、牛乳1本

①海老、帆立、浅利を湯通しする

②人参を蒸す

③じゃが芋・②・玉ねぎを炒める

④、③に水・コンソメ・ローリエを入れてじゃが芋がやわらかくなってくるまで炊く

じゃがいもをやわらかくし過ぎるとルーを入れた時にボロボロになるので気を付けてください。

⑤、④に①とシチュールー・牛乳を入れて炊くと出来上がり

海老は火をとおし過ぎると小さくなるので気を付けてください

６０人前の材料…冷凍ほうれん草5p、玉葱4玉、占地6p、コーン缶1缶

①ほうれん草をサッと湯がく

②占地をしっかりと炒める

③、②に玉葱・コーンを入れて炒める

④、③に①を入れてコンソメ・塩・胡椒・醤油・バターで味付けすると出来上がり

６０人前の材料…みかん缶大1缶、中3缶

①盛り付けると出来上がり

６０人前の材料…豚肉3k、キャベツ3玉、人参2本、玉葱4玉、ピーマン6p

①人参を蒸す

②豚肉を湯通しする

③、②に酒・焼肉のたれを入れて炊き片栗粉でとろみをつける

④玉葱・ピーマンを炒める

⑤キャベツをスチコン温度180度、蒸気量40％で焼く

⑥、③に①④⑤を入れると出来上がり

６０人前の材料…木綿豆腐1p4人前、ポン酢、だし昆布

①水と昆布を入れたところに豆腐を入れて炊く

②、①にポン酢をかけると出来上がり

６０人前の材料…冷凍菜の花4p、玉葱2玉

①玉葱を出汁15(1800㏄)味醂1(120㏄)薄口1(120㏄)砂糖で炊く

②、①に菜の花を入れて炊く

③、②に辛子を入れて味を調え、冷ますと出来上がり