2月14日の昼・チキンカツ、夜・鰺の醤油糀焼き

６０人前の材料…冷凍チキンカツ、日本食研トマトソース、玉葱1玉

①チキンカツを揚げる

②玉葱を炒め、水、トマトソース・ケチャップでソースを作る

③、①に②をかけると出来上がり

６０人前の材料…冷凍隠元2p、冷凍棒ちくわ15本、玉子20個

①竹輪と隠元を出汁18(3240㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊く

しっかり炊いて隠元と竹輪をやわらかくしてください

②、①に卵を流し入れると出来上がり

６０人前の材料…胡瓜30本、カットわかめ20g

①胡瓜を塩水に浸けて1日おく

②わかめを水で戻し、湯通しする

③昆布だし3(540㏄)味醂1(180㏄)酢1.5(270㏄)砂糖・醬油を沸かして冷ます

④絞った①と②に③を入れて味を調えると出来上がり

６０人前の材料…冷凍鰺切り身1人前1切れ、日本食研醤油糀1p

①鰺を冷凍のまま醤油糀をからめて1日おく

②、①をスチコン温度200度、蒸気量40％、芯温85度まで焼くと出来上がり

６０人前の材料…冷凍カット小芋5p、人参1k、豚肉500g

①人参を蒸す

②豚肉を炒め、出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)砂糖を入れて沸騰させる

③、②に小芋と①を入れて炊くと出来上がり

６０人前の材料…大根3本

①大根を塩水に浸けて1日おく

②昆布だし2(720㏄)味醂1(360㏄)酢1.5(540㏄)砂糖・塩を沸かして冷ます

③絞った①に②の半分を入れて仮漬けする

④、③の水分をきって残りの②を入れて味を調えると出来上がり