2月13日の昼・豚肉と白菜の中華炒め、夜・鯖の味噌煮

50人前の材料…豚肉２k、白菜３玉、玉葱６玉、人参２本

①人参を蒸す

②豚肉を湯通しする

③白菜の芯、玉葱を炒めシャンタン、塩、コショウで下味をつける

④、③に②を入れ白菜の葉の部分を入れて炒める

⑤、④にガラスープの素、オイスターソース、塩、コショウで味付けをしてトロミをつける

⑥、⑤に①を入れると出来上がり

50人前の材料…春雨１p（500g）合い挽き500g、ニラ4束

①春雨を湯がく

②おろし生姜、おろしにんにくを油でいため香りが出てきたら合い挽きをいれ炒める。

③、②にガラスープ10（1800㏄）濃口2（360㏄）酒1(180㏄）味醂1(180㏄)で炊き①とニラを入れ煮詰めると出来上がり

50人前の材料…冷凍カリフラワー4p、胡瓜5本、玉葱2玉

①胡瓜を塩水につけ1日おく

②カリフラワー、玉葱を蒸して冷やす

カリフラワーは蒸し過ぎるとボロボロにになります。

③，①をしっかりと絞って②と和えて胡麻ドレッシングで味付けをして出来上がり

50人前の材料…冷凍鯖切り身、人参５００g、冷凍オクラ１ｐ

①水1500㏄、濃口100㏄、酒300㏄、味醂300㏄、砂糖100g、白みそ250g、赤味噌250g、青ネギの頭、生姜、にんにくを入れ沸かす

②鯖をスチコンで温度１６０度、蒸気量80％、時間10分かける

③、②に①を入れて温度１２０度、蒸気量80％、時間30分かけると出来上がり

50人前の材料…冷凍小松菜3p、玉葱4玉、ツナ１ｐ

①小松菜を湯がく

②玉ねぎとツナを炒める

③、②に①を入れガラスープの素、塩、コショウ、醬油で味付けをすると出来上がり

湯がいた小松菜を絞るとスジだけが残って食べにくいです

50人前の材料…胡瓜30本

①胡瓜を塩水につけ1日おく

②味醂1.5（270㏄）柚子果汁2（360㏄）醤油1(180㏄)砂糖を沸かして冷やす

③、①をしっかり絞って②と和えると出来上がり