2月13日の昼・筑前煮、夜・鰆のバジル風味焼き

６０人前の材料…冷凍鶏肉(ブロイラ―）2k、大根4k、人参1k、牛蒡3束、椎茸3p、つきこん3p、水煮蓮根1p

①蓮根・牛蒡を圧力鍋で15分間加熱する

②大根・人参を蒸して水にさらす

③つきこんを湯がく

④鶏肉を炒める

⑤、④に①②③椎茸を入れて炒める

⑥、⑤に出汁10(3600㏄)味醂1(360㏄)濃口1(360㏄)砂糖・鷹の爪を入れて煮詰めると出来上がり

６０人前の材料…玉子60個

①作り方は↑を参照してください

６０人前の材料…市販のうぐいす豆2p

①盛り付けると出来上がり

６０人前の材料…冷凍鰆切り身1人前1切れ、日本食研バジルオイル

①鰆の総量の3％のバジルオイルを量る

②鰆の①をぬり、オーブン温度200度、芯温８５度まで焼くと出来上がり

６０人前の材料…高野豆腐450g、冷凍むき海老1/2p

①むき海老を湯通しする

②出汁25(4500㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖を沸かして高野豆腐を入れる

③、②に味が浸みてきたら①とグリンピースを入れてサッと炊くと出来上がり

６０人前の材料…冷凍小松菜4p、油揚げ2p、玉葱2玉、人参1本

①人参を蒸す

②出汁16(2880㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で玉葱を炊く

③、②に小松菜・薄揚げを入れて炊き冷ますと出来上がり