６０人前の材料…日本食研鶏真丈１人前2個、じゃが芋3k、人参1k、玉葱4玉

1. 鶏真丈を炊く：
   • コンソメスープ・ローリエを加熱し、冷凍鶏真丈を入れて加熱します。
2. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
3. じゃが芋・玉ねぎを炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、じゃが芋・玉ねぎを入れて炒めます。
     • 油でいためることで、コーティングができ煮崩れ防止になります。
4. 具材を炊く：
   • ③に②を入れ、①の出汁を加えてじゃが芋に串がスッと通るくらい炊きます。
5. 仕上げ：
   • ④にビーフシチューの素を入れて味付けをします。
   • そこに①をのせると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍ほうれん草5p、玉葱4玉、コーン缶1缶、ベーコン167g、占地4p

1. ベーコン・玉ねぎ・占地を炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、ベーコン・玉ねぎ・占地を入れて炒めます。
2. コーンを湯がく：
   • 鍋にコーンを入れて湯がきます。
3. ほうれん草を炒める：
   • フライパンをサラダ油を熱し、冷凍ほうれん草を1pづつ炒めます。
     • 1pづつ炒めることで、冷凍野菜特有の水っぽくなるのを防ぎます。
4. 仕上げ：
   • ①に②・③を入れて、塩・胡椒・コンソメ・バター・醬油を入れて味を調えると出来上がりです。

６０人前の材料…市販のスパゲティーサラダ

1. あけて盛り付けると出来上がりです。

６０人前の材料…豚こま3k、キャベツ3玉、人参2本、ピーマン4p

1. 豚肉を霜降りする：
   • 豚肉をザルに移し、熱湯をかけて霜降りします。
     • 霜降りする事で、臭み・余分な脂を取り除きます。
2. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
3. キャベツ・ピーマンを焼く：
   • キャベツ・ピーマンにサラダ油・ガラスープの素をからめます。
   • それをホテルパンに移し、スチコン温度180度、蒸気量50%で焼きます。
4. 仕上げ：
   • 鍋に水気を切った①を入れ、焼き肉のたれ・酒で味付けをします。
   • それを水溶き片栗粉でとろみをつけます。
   • 最後に②・③を混ぜ、味を調えると出来上がりです。

６０人前の材料…木綿豆腐1p4人前

1. 出汁を作る：
   • 鍋で出汁3600㏄・味醂300㏄・薄口300㏄を加熱します。
2. 仕上げ：
   • ①に豆腐を入れて加熱すると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍菜の花4p、玉葱4玉

1. 菜の花を解凍する：
   • 冷凍菜の花をザルに移し、流水解凍します。
     • この時に硬い茎の部分を取り除いてください。
2. 玉ねぎを炊く：
   • 鍋に玉ねぎを入れ、出汁1080㏄・味醂180㏄・薄口90㏄・砂糖を入れて炊きます。
3. 仕上げ：
   • ②に絞った①を入れてサッと炊き、ブラストチラーで冷まします。
   • 冷めたら練りからしを入れて味を調えると出来上がりです。