2月11日の昼・豚肉の香草パン粉焼き、夜・鰆の木の芽焼き

50人前の材料…豚肉８０ｇ×50枚、日本食研香草パン粉２００ｇ

①豚肉の下処理をする（方法は豚肉の味噌つけ焼きを参照にしてください）

②香草パン粉に20gの油をいれしっかり混ぜておく

③、①に②をつけてオーブン160度、芯温８５度まで焼くと出来上がり

豚肉の両面にパン粉をつけても下になる面がビチョビチョになるので上の部分だけでよい！！

50人前の材料…茄子20本、人参１ｋ

①人参を蒸す

②茄子を水に浸けあく抜きをしてから油で揚げる

③出汁１０（1800㏄）味醂1(180㏄)濃口1（180㏄）砂糖で①を炊く

④、③が煮えてきたら②を入れて味を含ませると出来上がり

50人前の材料…さつま芋3k、ハム125g、胡瓜5本

①胡瓜を塩水につけ1日おく

②さつま芋を蒸して冷やす

③、①をしっかりと絞って②とハムをマヨネーズ、酢、塩、コショウ、砂糖で味付けをして出来上がり

50人前の材料…冷凍鰆切り身、木の芽

①煮切り酒1(180㏄)煮きり味醂1（180㏄）薄口0.8（144㏄)を沸かして木の芽を入れて冷やす

最初から木の芽を入れて沸かすと、木の芽の色と香りがなくなるので注意してくださいね

②鰆をスチコンで温度260度、蒸気量20％、芯温85度まで焼き冷やす

③、②に①を入れ真空する

④食べる前に湯煎15分かけると出来上がり

50人前の材料…厚揚げ10p、水煮ぜんまい1p、人参１ｋ

①人参を蒸す

②厚揚げを湯通しする

③ぜんまいをごま油で炒め②，①を入れ出汁9（1620㏄）味醂1(180㏄)濃口1（180㏄）砂糖で炊くと出来上がり

50人前の材料…冷凍菜の花4p、玉葱2玉

①水6（1080㏄）味醂0.6（108㏄）薄口0.6（108㏄）で玉ねぎを透き通るまで炊き、ピーナッツ和えの素７０ｇを入れ冷やす

ピーナッツ和えの素を後から入れることによって香りが残ります

②菜の花を湯がいて冷やす

③、②をしっかり絞って①と和えて味を調えると出来上がり