６０人前の材料…コロッケ材料

1. コロッケを作る：
   • コロッケの作り方は下記を参照してください。
2. ソースを作る：
   • ウスターソース・豚カツソース・水・粒マスタード・ケチャップ・味醂を加熱します。
3. 仕上げ：
   • ①に②をかけると出来上がりです。

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６０人前の材料…冷凍棒ちくわ20本、人参2本、冷凍隠元2p、卵20個

1. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
2. 玉葱・隠元を炊く：
   • 鍋に冷凍隠元・玉ねぎを入れ、出汁1800㏄・味醂180㏄・薄口180㏄・砂糖で炊きます。
3. 仕上げ：
   • ②に①を入れてサッと炊き、溶き卵を加え加熱します。
   • 最後に一味唐辛子をかけると出来上がりです。

６０人前の材料…胡瓜3.5k、カットわかめ20g

1. 胡瓜を塩水に浸ける：
   • 胡瓜を3％の塩水に浸けて1日おきます。
     • 塩水に浸けることで余分な水分を抜き、味付けをしたときに水っぽくなるのを防ぎます。
2. わかめをもどす：
   • 乾燥わかめをたっぷりの水に浸けて戻します。
   • それにお湯をかけ、湯通しします。
3. 合わせ酢を作る：
   • 昆布水360cc・味醂180㏄・酢180㏄・砂糖・醤油・塩を加熱し、酢っ気を飛ばしてから冷まします。
4. 仕上げ：
   • 絞った①・②を混ぜ、③を入れて味を調えると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍鰺切り身1人前1切れ、日本食研塩麴1p

1. 鰺を塩麴に漬ける：
   • 冷凍鰺に日本食研塩麴をつけて、2日間漬け込みます。
2. 仕上げ：
   • ①をホテルパンに並べ、スチコン温度240度、蒸気量50%、芯温85度まで蒸し焼きにすると出来上がりです。

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６０人前の材料…豚こま500g、冷凍小芋5p、人参1k

1. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
2. 豚肉を炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、豚こまを入れて炒めます。
3. 仕上げ：
   • ②を出汁1800㏄・味醂180㏄・濃口180㏄・砂糖を入れて加熱します。
   • そこに①・冷凍小芋を入れて加熱すると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍オクラ3p、玉葱4玉、梅干し

1. オクラを蒸す：
   • 冷凍オクラを穴あきホテルパンに移し、スチーム温度100度で蒸します。
   • それをブラストチラーで冷まします。
2. 玉ねぎを炊く：
   • 鍋に玉ねぎを入れ、出汁540㏄・味醂180㏄・薄口90㏄で炊きます。
   • そこに梅干しを入れて冷ますします。
3. 仕上げ：
   • ①に②を入れ、味を調えると出来上がりです。