2月10日の昼・鶏肉の香味ソースかけ、夜・トロホッケの塩焼き

50人前の材料…日本食研チキンステーキ１人前半分、白ネギ２束

①チキンステーキをスチコンで温度１６０度、蒸気量20％、芯温８５度まで焼く

②白ネギをしっかり炒め、自家製焼肉のたれを水で少し薄めごま油を入れる

③，①に②をかけると出来上がり

５０人前の材料…白菜２玉、薄揚げ２ｐ、人参２本、玉葱４玉

①人参を蒸す

②白菜の芯と玉ねぎを炒めてガラスープの素、塩、コショウで下味をつける

③、②に白菜の葉とうす揚げを入れて味を調える

④、③に①を入れると出来上がり

50人前の材料…もずく２ｐ、胡瓜５本

①胡瓜を塩水につけ1日おく

②昆布水３（540㏄）味醂1（180㏄）酢1(180㏄)砂糖100g、薄口少々を沸かして酢っ気をとばしてからおろし生姜、おろしにんにくを入れて冷やす

③もずくを湯通ししながら不純物を取り除き、水気を切っておく

④、①、②、③を合わせて味を調えると出来上がり

50人前の材料…冷凍トロホッケ切り身、大根2本

①冷凍ホッケの総量を量り、1％の油と0.5％の塩をからめる

②，①をスチコンで温度240度、蒸気量50％、芯温８５度まで焼くと出来上がり

50人前の材料…平天1k、冷凍ささがき１ｐ、玉葱2玉、玉子20個

①ささがき、平天、玉ねぎを出汁10（1800㏄）味醂1(180㏄)濃口1（180㏄）砂糖で炊く

②，①に卵をとき入れると出来上がり

50人前の材料…冷凍隠元3p、玉葱2玉、人参1本

①にんじんを蒸して冷やす

②隠元を蒸して冷やす

③出汁4（720㏄）味醂0.6（108㏄）薄口0.6（108㏄）で玉ねぎが透き通ってくるまで炊き冷やす

④、②を絞って③と和える

⑤、④に炒り胡麻、すりごま、当たり胡麻で味付けをして①を入れると出来上がり