2月10日の昼・豚肉の香草パン粉焼き、夜・赤魚の木の芽焼き

６０人前の材料…豚肉80g×60枚、日本食研香草パン粉焼き

①豚肉を下処理する（仕方は↓を参照してください）

②パン粉に20％のサラダ油を混ぜる

③、①に②をつける

④、③をスチコン温度180度、蒸気量20％、芯温85度まで焼くと出来上がり

水分を入れながら焼くとびちゃびちゃになって失敗したので、次はオーブンで焼こう

６０人前の材料…茄子25本、人参1k

①茄子を素揚げする

②、①に湯をかけて油抜きする

③人参を蒸す

④、③を出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊く

⑤、④に②を入れてサッと炊くと出来上がり

６０人前の材料…さつま芋3k、ハム125g、胡瓜5本

①胡瓜を塩水に浸けて1日おく

②さつま芋を蒸して冷ます

③、②に絞った①とハムを和えてマヨネーズ・塩・胡椒・かんたん酢で味付けをすると出来上がり

６０人前の材料…赤魚切り身1人前1切れ、木の芽1箱

①赤魚をスチコン温度280度、蒸気量40％、芯温85度まで焼き冷ます

②煮切り酒1(180㏄)煮きり味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖を沸かして、木の芽を入れて冷ます

③、①に②を入れて真空して1日おく

④食べる前に湯煎15分かけると出来上がり

６０人前の材料…水煮ぜんまい1p、厚揚げ10p、人参1k

①人参を蒸す

②厚揚げを湯通しする

③ぜんまいを炒め、①・②を入れ出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)砂糖で炊くと出来上がり

厚揚げを強火で炊くとボロボロになるので気を付けて下さい

６０人前の材料…冷凍菜の花4p、玉葱2玉、ピーナッツ和えの素

①作り方は↑を参照してください