６０人前の材料…日本食研とり天素材1人前1枚

1. チキンカツを作る：
   • チキンカツの作り方は下記を参照してください。
2. トマトソースを作る：
   • 鍋に日本食研トマトソース・ケチャップ・水を入れて加熱します。
3. 仕上げ：
   • ①に②をかけると出来上がりです。

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やわらかチキンカツ

180℃の油でカラッとするまで揚げれば、メインの出来上がりです。揚げたてを提供することで、香ばしさもしっかりと楽しめます。行事やイベントがある時にもぴったり合う一品です

６０人前の材料…南瓜1人前3個、乾燥小豆

1. 乾燥小豆を炊く：
   • 乾燥小豆を洗い、鍋に水と一緒に入れて中火位で加熱します。
   • 小豆がやわらかくなってきたら、砂糖・塩・醤油を入れて味を調えます。
2. 南瓜を真空する：
   • 南瓜をザルに移し、流水で洗い水気を切っておきます。
3. 仕上げ：
   • ②に①を入れて真空パックして、スチーム温度88度、時間20分間～40分間加熱すると出来上がりです。

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老人ホームの食事管理チームが心を込めて調整した味付けで、入所者の方々の懐かしさを呼び起こします。また、栄養価も高く、季節の野菜を取り入れたメニューとして大好評です

６０人前の材料…冷凍カリフラワー5p、コーン缶1缶、胡瓜5本

1. 胡瓜を塩水に浸ける：
   • 胡瓜を3％の塩水に浸けて1日おきます。
     • 塩水に浸けることで余分な水分を抜き、水っぽくなるのを防ぎます。
2. カリフラワーを蒸す：
   • カリフラワーを穴あきホテルパンに入れ、スチーム温度100度で蒸し冷まします。
3. コーンを湯がく：
   • コーンを湯がきおか上げしておきます。
4. 仕上げ：
   • ②に絞った①・③を入れ、S&Bカレー粉・マヨネーズ・かんたん酢を入れて味を調えると出来上がりです。

クリーミーでありながらピリッとした刺激が、チキンカツとの相性も抜群！カレーの風味が食欲をさらにそそり、御飯が進みます。

６０人前の材料…冷凍鰆切り身1人前1切れ

1. 鰆を蒸し焼きにする：
   • 冷凍鰆をホテルパンに並べ、スチコン温度160度、蒸気量60%、時間10分間加熱します。
2. 鰆のアクを取る：
   • ①の鰆のアクをキッチンペーパーで拭き取ります。
     • あくを取ることで、臭みが取れ、出汁がキレイに仕上がります。
3. 煮汁を作る：
   • 煮汁の作り方は下記を参照してください。
   • 鰆を蒸し焼きにする：
   • 冷凍鰆をホテルパンに並べ、スチコン温度160度、蒸気量60%、時間10分間加熱します。
4. 鰆のアクを取る：
   • ①の鰆のアクをキッチンペーパーで拭き取ります。
     • あくを取ることで、臭みが取れ、出汁がキレイに仕上がります。
5. 煮汁を作る：
   • 煮汁の作り方は下記を参照してください。
6. 仕上げ：
   • ④をホテルパンに並べ、⑤を入れスチコン温度160度、蒸気量80%、時間20分間加熱すると出来上がりです。

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６０人前の材料…豚こま500g、水煮チラシ蓮根2p、人参2本

1. 蓮根をやわらかくする：
   • 水煮蓮根を圧力鍋で15分間加熱します。
2. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
3. 仕上げ：
   • 鍋にサラダ油を熱し、豚肉を入れて炒めます。
   • そこに水気を切った①を入れて炒め、酒180cc・味醂180㏄・濃口・塩・胡椒で味付けをします。
   • 最後に②を混ぜ、加熱すると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍ほうれん草4p、玉葱4玉、かつお節1p

1. ほうれん草を解凍する：
   • 冷凍ほうれん草をザルに移し、流水解凍します。
     • 解凍することで、早く火が通り色よく仕上がります。
2. 玉ねぎを炊く：
   • 鍋に玉ねぎを入れ、出汁900㏄・味醂180㏄・濃口90㏄・砂糖で炊きます。
3. ほうれん草を炊く：
   • ②に絞った①を入れてサッと炊き、ブラストチラーで冷まします。
4. 仕上げ：
   • ③にかつお節・食研つゆを入れて味を調えると出来上がりです。