１２月８日の昼・にぎやか麻婆豆腐、夜・焼き鰆のきのこ餡かけ

６０人前の材料…豚肉2k、パプリカ赤・黄各2こ、人参2本、椎茸6p、豆腐25丁、玉葱6玉

①豚肉を湯通しする

②人参・パプリカを蒸す

③豆腐を蒸し、重しをして水気を切っておく

④油におろし生姜・おろしにんにく・豆板醬を入れ、火にかけ香りをだす

⑤、④に①・玉葱・椎茸を入れて炒めガラスープ・甜面醬・醤油・塩・胡椒・オイスターソースで味付けをする

⑥、⑤に③を入れて炊き、塩・胡椒で味を調える

⑦、⑥にとろみをつけ②・ごま油を入れると出来上がり

６０人前の材料…市販の冷凍春巻き

①春巻きを170度で5分間揚げると出来上がり

６０人前の材料…レタス5玉、胡瓜6本、トマト4個

①サラダを盛り付けてフレンチドレをかけると出来上がり

６０人前の材料…冷凍鰆、舞茸2p、えのき1p、占地2p、玉葱4玉、三つ葉4束

①鰆をスチコン温度280度、蒸気量20％、芯温85度まで焼く

②キノコを出汁18(3240㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊き、とろみをつけておろし生姜を入れる

③、①に②をかけて、ボイル三つ葉をのせると出来上がり

６０人前の材料…水菜4束、玉葱4玉、棒ちくわ20本

①竹輪を出汁18（3240㏄）味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊く

②、①に玉葱入れて炊く

③、②が炊けてきたら水菜を入れてサッと炊き、胡椒・塩で味を調えると出来上がり

６０人前の材料…胡瓜30本、塩昆布1p

①胡瓜をスライスして塩水(3%)に浸けて1日おく

②絞った①に塩昆布・ごま油を和えて味を調えると出来上がり