１２月７日の昼・和風醤油ラーメン、夜・鰤の煮つけ

６０人前の材料…豚バラブロック2k、冷凍かまぼこ2本、青ネギ2束、冷凍ラーメン1人前半玉

①チャーシューは↑の作り方を参照してください

②↑のうどん出汁にチャーシューの出汁・白ネギの頭・生姜・鶏肉の皮を入れて炊く

③ラーメンを湯がいて②・①・かまぼこ・ねぎを盛り付けると出来上がり

６０人前の材料…玉子10個、玉葱4玉、青ネギ、チャーシューのヘタ・炒飯の素

①玉ねぎ・卵・チャーシューを炒めて胡椒・塩で味付けする

②ご飯を炊くときに炒飯の素を入れて炊く

③炊けた②に①・ねぎをいれたら出来上がり

６０人前の材料…冷凍餃子

①作り方は↑を参照してください

６０人前の材料…冷凍鰤

①鰤をスチコン温度160度、蒸気量40％、時間10分間かける

②、①の灰汁を拭きとる

③、②に↑の出汁を入れてスチコン温度160度、蒸気量80%、時間20分間かけると出来上がり

６０人前の材料…じゃが芋4k、玉葱2玉、ベーコン167g

①じゃが芋に塩・バターオイルをからめてスチコン温度180度、蒸気量20％で焼く

②玉ねぎ・ベーコンを炒めてコンソメで味付けをする

③、②に①を入れて塩・胡椒・醬油・にんにくチップで味付けをすると出来上がり

６０人前の材料…冷凍菜の花４p、玉葱2玉、人参1本

①人参を蒸して冷やす

②菜の花を湯がいて水にさらす

③出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖で玉ねぎを炊いて冷やす

④、③に練りからしを入れて混ぜる

⑤絞った②と④を和えて味を調える

⑥、⑤に①を入れると出来上がり