12月4日の昼・鶏肉のトマト煮、夜・・ホッケのつけ焼き

６０人前の材料…冷凍日本食研チキンステーキ１人前半分、冷凍玉葱ミジン1p、日本食研トマトソース

①チキンステーキをスチコン温度160度、蒸気量40％、芯温度70度まで焼く

②玉ねぎを炒めトマトソース・水・ケチャップ・バターを沸かして味を調える

③、①に③を入れてスチコン温度160度、蒸気量80%、時間30分間かけると出来上がり

６０人前の材料…キャベツ2玉、舞茸3p、玉葱4玉

①舞茸・玉ねぎを炒める

②キャベツをスチコン温度180度、蒸気量40％で焼く

③、①に②を入れガラスープの素・塩・胡椒・カレー粉・ウスターソースを入れ炒めると出来上がり

６０人前の材料…大根3k、ハム250g、胡瓜10本

①大根・胡瓜を塩水(3%)に浸けて1日おく

②絞った①とハムをあたり胡麻・マヨネーズ・炒り胡麻・かんたん酢で味付けをすると出来上がり

６０人前の材料…冷凍ホッケ切り身

①煮切り酒1(180㏄)煮きり味醂1(180㏄)濃口0.7(126㏄)砂糖を沸かして冷やす

②ホッケをスチコン温度280度、蒸気量20％、芯温85度まで焼いて冷やす

③、②に①を入れて真空して1日おく

④、③を食べる前に湯煎15分かけると出来上がり

６０人前の材料…豚肉500g、人参1k、じゃが芋3.5k

①豚肉を炒める

②人参を蒸す

③、①にじゃが芋を入れて炒める

④、③に②を入れて出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で沸かして灰汁を取る

⑤、④をスチコン温度120度、蒸気量80%、時間20分間かけると出来上がり

少しじゃが芋が崩れた💦じゃが芋の硬さによって時間を変えてくださいね

６０人前の材料…冷凍小松菜4p、冷凍棒ちくわ10本

①竹輪を出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.5(90㏄)砂糖で炊き冷やす

②小松菜を湯がいて水にさらす

③絞った②と①を和えて味を調えると出来上がり