１２月３日の昼・海鮮クリームシチュー、夜・チンジャオロース

６０人前の材料…冷凍ホタテ1p、冷凍むき海老1p、冷凍浅利1p、じゃが芋3k、人参1k、玉葱6玉、牛乳1本、業務用シチュールー1箱

①人参を蒸す

②帆立・海老・浅利を湯がく

③じゃが芋・玉ねぎ・①を炒めてコンソメスープ・ローリエを入れて炊く

④、③のじゃが芋がやわらかくなってきたら②・シチュールー・牛乳を入れて炊くと出来上がり

じゃが芋を炊きすぎるとボロボロになるので気を付けてください

６０人前の材料…冷凍ほうれん草5p、占地2p、玉葱4玉、コーン缶1缶

①ほうれん草を湯がく

②占地・玉ねぎを炒める

③コーンを湯がく

④、②に①・③を入れてコンソメ・塩・胡椒・バター・醬油で味付けをすると出来上がり

６０人前の材料…市販のゼリー

①あけて盛り付けると出来上がり

６０人前の材料…豚肉3k、玉葱3k、ピーマン8p、水煮千切り筍1p

①筍を圧力鍋で15分間かける

②豚肉を湯通しする

③、②を炒め、シャンタン・酒・オイスターソース・塩・胡椒・おろしにんにく・おろし生姜で味付けをしてとろみをつける

④玉葱・ピーマンを炒める

⑤、③に①・④をいれて炒め、ごま油を入れると出来上がり

６０人前の材料…冷凍隠元4p、玉葱4玉、薄揚げ2p

①隠元・玉ねぎを出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊く

②、①がやわらかくなってきたら、薄揚げを入れて炊くと出来上がり

６０人前の材料…胡瓜30本、乾燥カットわかめ20g

①胡瓜をスライスして塩水(3%)に浸けて1日おく

②わかめを水で戻して湯通しする

③昆布水3(540㏄)味醂1(180㏄)酢1.5(270㏄)砂糖・醤油を沸かして冷やす

④絞った①と②に③を入れて味を調えると出来上がり