６０人前の材料…日本食研味付きにしん1人前1切れ、かまぼこ1人前1切れ、三つ葉4束、冷凍蕎麦1人前半玉

1. そば出汁を作る：
   • そば出汁の作り方は下記を参照してください。（薄口醤油を薄口醬油と濃口醤油の半々に変更してください）
2. そばを湯がく：
   • 鍋にお湯を沸かし、冷凍蕎麦を入れて茹で、水にさらしてぬめりを取ります。
3. 仕上げ：
   • ②の蕎麦をサッとお湯にくぐらせ②を入れ、鰊・かまぼこ・葱を盛り付けると出来上がりです。

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６０人前の材料…厚揚げ12p、人参1k

1. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
2. 厚揚げの油抜きをする：
   • 厚揚げをザルに移し、熱湯をかけて油抜きをします。
3. 煮汁を作る：
   • 出汁1800㏄・味醂180㏄・薄口180㏄・砂糖を加熱します。
4. 仕上げ：
   • ③に①・②を入れて加熱し、弱火で15分間ぐらい炊き、冷まして味を含ませます。（できれば1日置いて味を含ませます）
   • 最後にサッと温めると出来上がりです。

６０人前の材料…胡瓜35本

1. 胡瓜を塩水に浸ける：
   • 胡瓜を3％の塩水に浸けて1日おきます。
     • 塩水に浸けることで余分な水分を抜き、水っぽくなるのを防ぎます。
2. 仕上げ：
   • 絞った①にごま油・浅漬けの素・炒り胡麻を入れて味を調えると出来上がりです。

６０人前の材料…日本食研冷凍サーモン1人前1切れ、日本食研ごま醬油オイル

1. ごま醬油オイルを量る：
   • サーモンの総重量を計量し、その5％のごま醬油オイルを量ります。
2. サーモンを蒸し焼きにする：
   • 冷凍サーモンをホテルパンに並べ、スチコン温度280度、蒸気量50%、芯温85度まで蒸し焼きにします。
3. 仕上げ：
   • ②に①をぬり、ガスバーナーでサッと炙ると出来上がりです。

６０人前の材料…キャベツ1玉、竹輪20本、人参2本

1. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
2. 竹輪・キャベツを炊く：
   • 鍋に竹輪を入れ、出汁1800㏄・味醂90㏄・薄口90㏄を入れて炊きます。
   • 竹輪がやわらかくなってきたら、キャベツを入れて炊いてください。
3. 仕上げ：
   • ②に①を入れてサッと炊き、味を調えると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍小松菜4p、玉葱4玉、かつお節1p

1. 玉ねぎを炊く：
   • 鍋に玉ねぎを入れ、出汁1080㏄・味醂180㏄・濃口90㏄・砂糖で炊きます。
2. 小松菜を炊く：
   • ①に冷凍小松菜を入れて炊き、ホテルパンに移し、ブラストチラーで冷まします。
3. 仕上げ：
   • ②にかつお節を入れて味を調えると出来上がりです。