今年もお疲れさまでした(^▽^)/年越し鰊そばを食べて1年の厄災をきっぱり切り捨ててもらおう。
デミグラス煮込みロールキャベツ
55人前の材料…日本食研ロールキャベツ（かんぴょうが巻いてないので使いやすいです）
①日本食研デミグラスソースを薄めてトロミをつける
②ロールキャベツに①をかけスチコンで温度１２０度、蒸気量８０％、時間1時間かけ芯温を測る（８５度以上になっていたら出来上がり）
ポパイソテー
55人前の材料…冷凍ほうれん草５p、玉ねぎ２玉、コーン缶１缶、ベーコン１６７ｇ
①ほうれん草をゆでる（硬めに）
②ベーコンと玉ねぎを炒めて玉ねぎが透明になってきたらコーンと①を入れてコンソメ、塩、コショウ、醬油で味をつけて最後にバターで風味付けして出来上がり
カリフラワーサラダ
55人前の材料…冷凍カリフラワー４ｐ、玉葱２玉、人参１本
①すべての材料を蒸し、カリフラワーは柔らくなったら塩を振って冷ます
②玉葱とカリフラワーを絞ってマヨネーズ、フレンチドレ、塩、コショウで味付けをして人参を入れて出来上がり
年越しにしんそば
厚揚げの煮物
55人前の材料…厚揚げ１０p、人参１ｋ
①人参を蒸す
②厚揚げの油抜きする（切った厚揚げをザルに入れ湯をかける）
③出汁１０（１８００㏄）、味醂１（１８０㏄）、薄口１（１８０㏄）、砂糖で①と②を炊く
④15分ぐらい炊いたら出来上がり
たたき胡瓜
55人前の材料…胡瓜３０本
①胡瓜を塩水につけて1日おく
②、①をしっかり絞って塩、薄口、ごま油で味をつける
③食べる前に花カツオを掛けると出来上がり
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