今日は鶏肉のチリソース掛けにしました。チリソースって言っても辛くないですけど(n*´ω`*n)
鶏肉のチリソース
55人前の材料…日本食研チキンステーキ２８枚(１人前半分）、白ネギ２束
①チキンステーキをスチコンで温度１６０度、芯温８５度まで焼く
②白ねぎを炒めて、おろしにんにく、おろし生姜、ケチャップ２００ｇ、鶏ガラスープ６００ｇ、塩、コショウ、砂糖、ファージャオラージャン（下のやつ）で味をつけてトロミをつける
③，①に②をかけると出来上がり
もやしと豆苗の和え物
55人前の材料…もやし１２p、豆苗３ｐ
①もやしを３回水洗いをしてから蒸す
②豆苗を湯がく
③、①と②を混ぜ和風ドレッシングで食べる前に合わせる
さつま芋のレモン煮
55人前の材料…さつまいも４k、レモン半分
①水６００㏄、砂糖５０g、塩１０g、レモンスライスを入れ沸かしてバターオイルを入れて冷やす
②さつまいもに①を入れ真空する
③スチコンで温度８５度、30分かけて硬さを見て柔らかかったら出来上がり
春菊の塩昆布和え
55人前の材料…冷凍春菊４p、玉ねぎ２玉、塩昆布１ｐ
①出汁６（１０８０ｃｃ）、味醂0.8（１６４ｃｃ）、醤油0.２（３６ｃｃ）で玉葱が透明になるまで炊き塩昆布を入れて冷やす
②春菊を湯がく
③、②をしっかりと絞って①と和え味を調えたら出来上がり
1 件のコメント