12月30日の昼・デミグラス煮込みロールキャベツ、夜・鰤と大根の煮物

６０人前の材料…日本食研ロールキャベツ1人前2個、日本食研デミソース

①ロールキャベツをスチコン温度160度、蒸気量40％、時間10分間かける

②デミソース・水でソースを作る

③、①に②を入れてスチコン温度120度、蒸気量80%、時間30分間かけると出来上がり

６０人前の材料…じゃが芋4k、ベーコン167g、玉葱4玉

①ベーコン・玉ねぎを炒める

②じゃが芋をスチコン温度200度、蒸気量40％で柔らかくなるまで焼く

③、①に②を入れて粒マスタード・塩・胡椒・コンソメで味付けをすると出来上がり

６０人前の材料…冷凍小松菜4p、玉葱2玉、薄揚げ2p

①小松菜を湯がいて水にさらす

②出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖でうす揚げ・玉葱を炊いて冷やす

③絞った①に②を和えて味を調えると出来上がり

６０人前の材料…冷凍鰤切り身40切れ、大根4k、人参1k

①鰤をスチコン温度260度、蒸気量50％、時間10分間焼く

②大根・人参を蒸して水にさらす

③、②を出汁18(3240㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖・針生姜で炊く

④、①の灰汁を拭き取る

⑤、③に④を入れてスチコン温度120度、蒸気量80%、時間30分間かけると出来上がり

６０人前の材料…ソーセージ2束、玉葱2玉、人参2本、キャベツ2玉

①人参を蒸す

②玉ねぎ・キャベツを炒める

③、②にソーセージを入れてガラスープの素・塩・胡椒で味付けをする

④、③に①を入れると出来上がり

６０人前の材料…冷凍ほうれん草4p、玉葱2玉、なめ茸2本

①ほうれん草を湯がいて水にさらす

②出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.5(90㏄)砂糖でなめ茸・玉葱を炊いて冷やす

③絞った①に②を和えて味を調えると出来上がり