６０人前の材料…日本食研鶏真丈1人前1個、冷凍棒ちくわ1本3人前、卵1人前半玉、冷凍オクラ1人前1本、大根1人前半月1個

1. 出汁を作る：
   • 鍋に出汁5400㏄・味醂180㏄・薄口180㏄・ガラスープの素を入れて加熱します。
2. 大根をもどす：
   • 大根を穴あきホテルパンに移し、スチーム温度100度で蒸し、水にさらします。
3. 茹で卵を作る：
   • 卵にヒビを入れ熱湯を注ぎ10分間茹で、水にさらします。
4. 鶏真丈・竹輪・卵を炊く：
   • 鍋に冷凍鶏真丈・冷凍竹輪・卵・①を入れ、煮立ってから弱火で15分間加熱し、冷まして味を含ませます。
5. 大根を炊く：
   • 鍋に水気を切った②を入れ、④の出汁を加えて60分間炊き、冷まして味を含ませます。
6. オクラに味付けする：
   • 鍋に熱湯を沸かし、冷凍オクラを湯がき、氷水につけます。
   • 湯がいたオクラを水気を拭き取り、⑤の出汁に浸けて味を含ませます。
7. 仕上げ：
   • 食べる前に④・⑤・⑥を温め、盛り付けると出来上がりです。

６０人前の材料…水煮ちらし蓮根2p、冷凍じゃこ1/2p、人参2本

1. 蓮根をやわらかくする：
   • 蓮根を圧力鍋で15分間加熱します。
2. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
3. じゃこ・蓮根を炒める：
   • 鍋にごま油を熱し、じゃこ・①を入れて炒めます。
   • そこに日本食研白だし・一味唐辛子を入れて味付けをします。
4. 仕上げ：
   • ③に②を混ぜ、サッと炒めると出来上がりです。

６０人前の材料…市販のプリン1本10人前

1. あけて盛り付けると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍シルバ―切り身1人前1切れ、日本食研パセリバター

1. パセリバターオイルを量る：
   • シルバーの総重量を量り、その3％のパセリバターオイルを量ります。
2. シルバーを焼く：
   • 冷凍シルバーをホテルパンに並べ、スチコン温度260度、蒸気量50%、芯温85度まで蒸し焼きにします。
3. 仕上げ：
   • ②に①をぬり、ガスバーナーでサッと炙ると出来上がりです。

６０人前の材料…じゃが芋3.5k、人参1k、豚ミンチ500g

1. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
2. 豚ミンチ・じゃが芋を炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、豚ミンチを入れて炒めます。
   • そこにじゃが芋を入れて炒めます。
     • じゃが芋を炒めることで、油でコーティングができ煮崩れ防止になります。
3. 仕上げ：
   • ②に①を入れ、出汁1800㏄、味醂180㏄、濃口180㏄、砂糖を加えて加熱し、アクを取ります。
   • それをホテルパンに移し、スチコン温度120度、蒸気量80%、時間20分間～40分間加熱すると出来上がりです。

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じゃが芋の煮物（スチコン調理）

６０人前の材料…冷凍ほうれん草4p、玉葱4玉、山葵チューブ1本

1. 玉ねぎを炊く：
   • 鍋に玉ねぎを入れ、出汁540㏄・味醂180㏄・薄口90㏄・砂糖を入れて炊きます。
2. ほうれん草を炊く：
   • ①に冷凍ほうれん草を入れて炊き、ブラストチラーで冷まします。
3. 仕上げ：
   • ②に山葵を入れて味を調えると出来上がりです。