12月30日の昼・から揚げ、夜・蒸し赤魚の野菜餡かけ

６０人前の材料…冷凍鶏もも肉(ブロイラ―)8k

①から揚げの作り方は↓を参照してください

６０人前の材料…冷凍ホタテ1p、じゃが芋3k、占地2p、牛乳1本、人参1k、玉葱4玉

①人参を蒸す

②帆立を湯通しする

③じゃが芋・占地・玉ねぎを炒める

④、③に①・②を混ぜ、コンソメスープ・ローリエを入れて炊く

⑤、④にのじゃが芋が少しやわらかくなってきたら、シチューの素・牛乳を入れて10分間くらい炊くと出来上がり

６０人前の材料…レタス6玉、トマト6個、胡瓜6本、サウザンドレッシング

①野菜を盛り付け、サウザンドレをかけると出来上がり

６０人前の材料…冷凍赤魚切り身1人前1切れ、三つ葉2束、玉葱4玉、白菜1/4玉、人参1本

①赤魚をスチコン温度160度、蒸気量50%、芯温85度まで蒸し焼きにする

②人参を蒸す

③玉葱・白菜を出汁16(2880㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)で炊く

④、③に三つ葉・②を入れ、水溶き片栗粉でとろみをつける

⑤、①に④をかけると出来上がり

６０人前の材料…大根4k(3本)、薄揚げ2p、豆苗2p

①大根に油・ガラスープの素をからめる

②、①をスチコン温度240度、蒸気量50%で蒸し焼きにする

③油揚げ・豆苗を炒める

④、③に②を入れ、塩・胡椒・醬油で味付けをすると出来上がり

６０人前の材料…冷凍ブロッコリー4p、玉葱4玉、ツナ1p

①ブロッコリーを蒸してブラストチラーで冷ます

②ツナにお湯をかけ油抜きをする

③玉葱・②を出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.6(108㏄)砂糖で炊く

④、①に③を入れて味を調えると出来上がり