12月29日・デミグラス煮込みロールキャベツ、夜・鰤の煮物

６０人前の材料…日本食研ロールキャベツ1人前2個、日本食研デミグラスソース

①デミグラスソースに水を入れて好みの味にする

②ロールキャベツをホテルパンに並べ①を入れる

③、②をスチコン温度140度、蒸気量80%、時間60分間かけると出来上がり

６０人前の材料…じゃが芋4k、ベーコン167g、玉葱4玉

①じゃが芋にコンソメ・サラダ油を絡めてスチコン温度240度、蒸気量40％で蒸し焼きにする

②ベーコン・玉ねぎを炒める

③、②に①を入れて塩・胡椒・醤油・粒マスタードで味付けをすると出来上がり

６０人前の材料…冷凍小松菜4p、玉葱3玉、人参1本

①人参を蒸す

②玉ねぎを出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.8(144㏄)砂糖で炊く

③、②に小松菜を冷凍のまま入れて炊く

④、③に①を混ぜ冷ますと出来上がり

６０人前の材料…冷凍ブリ1人前1切れ

①鰤をスチコン温度160度、蒸気量60%、時間10分間蒸し焼きにする

②、①のアクを拭き取る

③、②をホテルパンに並べ↑の出汁（軽く片栗粉でとろみをつける）を入れてスチコン温度140度、蒸気量80%、時間30分間かけると出来上がり

冷凍の鰤は、パサパサになりやすいので出汁にとろみをつけて下さい

生の鰤使いたいけど、最近高くて💦💦よかったら上をみてくださいね。

６０人前の材料…ソーセージ1束、キャベツ2玉、玉葱4玉、人参2本

①人参を蒸す

②キャベツ・玉ねぎを炒め、ガラスープの素・塩・胡椒で味付けをする

③、②にソーセージ・①を入れて、サッと炒めると出来上がり

６０人前の材料…冷凍ほうれん草4p、玉葱4玉、なめ茸2本

①玉ねぎを出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.5(90㏄)砂糖で炊く

②、①にほうれん草を冷凍まま入れて炊いて冷ます

③、②になめ茸を入れて味を調えると出来上がり