１２月２８日の昼・鮭のムニエル、夜・鶏団子と野菜の煮物

６０人前の材料…日本食研冷凍サーモン切り身1人前1切れ、玉子10個、玉葱1玉

①鮭を前日に解凍しておく

②、①の水気を拭き取る

③、②に塩・胡椒・小麦粉をまぶす

④、③にバターオイルをぬり、スチコン温度280度、蒸気量50％、芯温85度まで焼く

⑤タルタルソースを作る（作り方は↓を参照してください）

⑥、④に⑤をかけると出来上がり

６０人前の材料…茄子30本、人参1k

①人参を蒸す

②茄子を素揚げする

③、②に熱湯をかけて油抜きをする

④出汁15(2700㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で①③を炊くと出来上がり

６０人前の材料…冷凍カリフラワー4p、胡瓜5本、ハム125g

①胡瓜を塩水に浸けて1日おく

②カリフラワーを蒸して冷やす

③絞った①と②にハムを和え、イタリアンドレ・粒マスタードで味付けをすると出来上がり

６０人前の材料…日本食研冷凍鶏団子1人前2個、大根3本、人参500g

①大根・人参を蒸す

②出汁20(3600㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖・ガラスープの素を沸かす

③鶏団子・①に②を入れてスチコン温度120度、蒸気量80%、時間60分間かけると出来上がり

６０人前の材料…さつま芋５k

①作り方は↑を参照してください

６０人前の材料…もずく２p、冷凍オクラ１p

①もずくを湯通しして水気を切る

②オクラを蒸して冷やす

③出汁3(540㏄)味醂1(180㏄)酢1.5(270㏄)醤油・砂糖をしっかり沸かして酢っ気を飛ばす

④、①②に③を入れて味を調えると出来上がり