１２月２７日の昼・やわらか豚カツ、夜・鯖の五目餡かけ

６０人前の材料…冷凍やわらか豚カツ1人前1枚

①豚カツを170度、5分間揚げる

②豚カツソース・ケチャップ・ウスターソース・水・砂糖を沸かして冷やす

③、①に②をかけると出来上がり

６０人前の材料…冷凍カット小芋6p、人参1k、白みそ500g

①人参を蒸す

②出汁・薄口・砂糖・白みそを沸かす

③、②に小芋・①を入れて炊く

④、③に日本食研白出汁を入れて味を調えると出来上がり

６０人前の材料…冷凍隠元4p、玉葱２玉

①隠元を蒸して冷やす

②出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖で玉葱を炊き冷やす

③絞った①に②を入れて味を調えると出来上がり

６０人前の材料…冷凍鯖切り身1人前1切れ、玉葱4玉、椎茸3p、人参1本、ピーマン4p、えのき1p

①鯖をスチコン温度280度、蒸気量50％、芯温85度まで焼く

②人参を蒸す

③玉葱・ピーマン・椎茸・えのきを出汁18(3240㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)おろし生姜を沸かしてとろみをつける

④、③に②を入れる

⑤、①に④をかけると出来上がり

６０人前の材料…水煮蓮根2p、コーンビーフ2p

①蓮根を圧力鍋で15分間かける

②、①を水・ガラスープの素で炊く

③、②が煮詰まってきたら、コーンビーフを入れて煮詰めていくと出来上がり

６０人前の材料…冷凍ブロッコリー４p、大根2本

①大根おろしを出汁・ポン酢で沸かして冷やす

②ブロッコリーを蒸して冷やす

③絞った②と①を和えて味を調えると出来上がり