12月27日の昼・鮭のムニエル、夜・鶏団子と野菜の煮物

６０人前の材料…日本食研サーモン切り身1人前1切れ、卵10個、玉葱1玉

①鮭のムニエルの作り方は↓を参照してください

②タルタルソースの作り方は↓を参照してください

③、①に②をかけると出来上がり

６０人前の材料…冷凍棒ちくわ25本、人参1k

①竹輪・人参を出汁20(3600㏄)味醂1(180㏄)薄口0.5(90㏄)砂糖で炊くと出来上がり

６０人前の材料…冷凍カリフラワー5p、胡瓜5本、コーン缶1缶

①胡瓜を塩水に浸けて1日おく

②コーンを湯がいて冷ます

③カリフラワーを蒸してブラストチラーで冷ます

④、①・②・③を混ぜ、イタリアンドレで味付けをすると出来上がり

６０人前の材料…日本食研鶏真丈1人前1個、大根半月1人前1個(3本)、冷凍オクラ1人前1本、人参1人前1個(3本)

①大根・人参を蒸して水にさらす

②出汁25(4500㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖を沸かす

③オクラに②を入れて炊く

④鶏真丈・①をホテルパンに並べ、②を入れる

⑤、④をスチコン温度120度、蒸気量80%、時間60分間かける

⑥、⑤・③を盛り付けると出来上がり

６０人前の材料…焼きいも5k

①焼きいもの作り方は↓を参照してください

６０人前の材料…もずく2p、胡瓜5本

①もずくを湯通しして不純物を取り除き冷ます

②昆布水3(540㏄)味醂1(180㏄)酢1.5(270㏄)薄口・砂糖を沸かして酢っ気を飛ばして冷ます

③、①に胡瓜を混ぜ、②・おろし生姜を入れて味を調えると出来上がり