６０人前の材料…日本食研ロールキャベツ1人前2個、日本食研デミグラスソース

1. デミグラスソースを合わせる：
   • 鍋に日本食研デミグラスソース・水を入れて加熱します。
2. 仕上げ：
   • 冷凍ロールキャベツをホテルパンに並べ、①を入れてスチコン温度140度、蒸気量80%、芯温85度まで炊くと出来上がりです。

６０人前の材料…じゃが芋4k、ウインナー1/2p、玉葱4玉

1. ウインナー・玉ねぎを炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、ウインナー・玉ねぎを入れて炒めます。
2. じゃが芋を焼く：
   • じゃが芋にサラダ油・コンソメをからめ、スチコン温度240度、蒸気量50%で蒸し焼きにします。
3. 仕上げ：
   • ①に②を混ぜ、粒マスタード・塩・胡椒・醬油を入れて味を調えると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍小松菜4p、玉葱4玉、薄揚げ2p、人参1本

1. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
2. 玉ねぎ・小松菜を炊く：
   • 鍋に玉ねぎを入れ、出汁1080㏄・味醂108㏄・薄口108㏄・砂糖で炊きます。
   • そこに冷凍小松菜を入れて加熱します。（冷凍小松菜は解凍してから炊くとスジがあたる気がします）
3. 仕上げ：
   • ②に薄揚げ・①を入れてサッと炊き、ブラストチラーで冷ますと出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍鰆切り身1人前1切れ

1. 鰆を蒸し焼きにする：
   • 冷凍鰆をホテルパンに並べ、スチコン温度160度、蒸気量50%、時間10分間加熱します。
2. 鰆のアクを取る：
   • ①の鰆のアクをキッチンペーパーで拭き取ります。
     • アクを拭き取ることで、臭みを取り除き、出汁がキレイに仕上がります。
3. 魚の煮汁を作る：
   • 魚の煮汁の作り方は下記を参照してください。
4. 仕上げ：
   • ②をホテルパンに並べ、③を入れてスチコン温度160度、蒸気量80%、時間20分間加熱すると出来上がりです。

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魚の煮汁で大量調理をマスターしよう！万能出汁の作り方の秘訣

６０人前の材料…ソーセージ1束、キャベツ2玉、人参2本、玉葱4玉

1. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
2. 玉葱・キャベツを炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、玉葱・キャベツを入れて炒め、コンソメ・カレーオイル（下記）・塩・胡椒で味付けをします。
3. 仕上げ：
   • ②にソーセージ・①を混ぜ、サッと加熱すると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍ほうれん草4p、玉葱4玉、なめ茸2本

1. ほうれん草を解凍する：
   • 冷凍ほうれん草をザルに移し、流水解凍します。
     • 解凍することで、早く火が通り色よく仕上がります。
2. 玉葱・なめ茸を炊く：
   • 鍋に玉ねぎ・なめ茸を入れ、出汁900㏄・味醂180㏄・薄口90㏄・砂糖で炊きます。
3. 仕上げ：
   • ②に絞った①を入れてサッと炊き、ブラストチラーで冷ますと出来上がりです。