12月26日の昼・やわらか豚カツ、夜・焼き鯖の五目餡かけ

６０人前の材料…市販のやわらか豚カツ1人前1切れ

①豚カツをフライヤー温度170度、時間5分間揚げる

②豚カツソース・ウスターソース・水・砂糖・粒マスタードを沸かしてソースを作る

③、①に②をかけると出来上がり

６０人前の材料…冷凍カット小芋5p、人参1k、つきこん2p

①人参を蒸す

②つきこんを湯がく

③出汁12(2160㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖・白みそ500gを沸かす

④、③に①・②・小芋を入れて炊くと出来上がり

６０人前の材料…冷凍隠元3p、玉葱4玉

①玉葱・隠元を出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.8(144㏄)砂糖で炊き、冷ますと出来上がり

６０人前の材料…冷凍鯖切り身1人前1切れ、玉葱4玉、椎茸3p、人参1本、水菜1p、えのき1p

①鯖をスチコン温度280度、蒸気量50%、芯温85度まで蒸し焼きにする

②野菜を出汁16(2880㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)を炊き、水溶き片栗粉でとろみをつける

③、②におろし生姜を入れる

④、①に③をかけると出来上がり

６０人前の材料…コーンビーフ2p、水煮チラシ蓮根2p

①蓮根を圧力鍋で15分間かける

②、①・コーンビーフを出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)濃口0.5(90㏄)を入れて煮詰める

③、②に炒り胡麻を混ぜると出来上がり

６０人前の材料…冷凍ブロッコリー4p、大根2本

①ブロッコリーを蒸して冷ます

②大根おろしに出汁・醬油を入れて炊き冷ます

③、①に②を入れて味を調えると出来上がり