クリスマスも終わり、正月まであと少しですね(^▽^)/
ほきの竜田揚げ
５５人前の材料…白身竜田、白ネギ２束
①白身竜田を揚げる
②白ネギを炒めポン酢、水、砂糖でタレを作る
白菜と豚ミンチの煮物
５５人前の材料…白菜２玉、豚ミンチ５００g、玉ねぎ２玉、人参２本
①人参を蒸しておく
②豚ミンチをしっかり炒める。
③、②に白菜、玉ねぎを入れ炒める。
④、③を出汁１０、味醂１、薄口０．８で炊いて①を入れたら出来上がり
胡瓜の酢の物
５５人前の材料…胡瓜３０本、カットわかめ２０ｇ
①胡瓜を塩水（3％）につけて1日おく
②昆布だし２、味醂１、薄口0.3、砂糖、酢１を沸かして冷やす
③、①をしっかりと絞って②と和えたら出来上がり
豚肉と厚揚げの塩だれ炒め
材料…豚肉2k、厚揚げ12p、茄子20本、ピーマン6p、玉ねぎ6玉
①豚肉を湯通しする
②茄子を素揚げする
③厚揚げとピーマンをスチコンで温度１８０度、芯温８５度まで焼く
④玉ねぎを炒め透明になってきたら①をいれ酒３６０ｃｃ、味醂360㏄、日本食研炭火タレ360㏄、薄口60㏄で味をつけてトロミをつける
⑤、④に②と③を入れ味を調えたら出来上がり😋
キャベツと浅利の煮物
55人前の材料…キャベツ2玉、冷凍浅利1p、人参2本
①浅利を湯通しする
②キャベツと人参を出汁16、味醂1、薄口1で炊き①を入れてひと煮立ちしたら出来上がり😋（浅利を炊きすぎると小さく硬くなります）
春菊のお浸し
55人前の材料…冷凍春菊４ｐ、玉ねぎ2玉
①出汁6、味醂0.8、薄口0.8、砂糖で玉葱が透明になるまで炊いて冷やす
②春菊を湯がく
③、①と②を和えて味を調えたら出来上がり
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