６０人前の材料…日本食研とり天素材1人前1枚、チリソース、玉葱2玉

1. とり天を揚げる：
   • とり天素材を解凍し、てんぷら粉をつけフライヤー温度170度で揚げます。
     • 日本食研とり天素材は加熱済みなので、火のとおり具合を気にせず揚げれます。
2. チリソースを作る：
   • 鍋にサラダ油を熱し、玉葱を炒め、チリソース・水・ケチャップを加えて加熱します。
3. 仕上げ：
   • ①に②をかけると出来上がりです。

６０人前の材料…南瓜1人前3個

1. 南瓜を炊く：
   • 南瓜の煮物の作り方は下記を参照してください。

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南瓜の煮物（真空調理）

６０人前の材料…もやし18p、豆苗2p

1. もやしを蒸す：
   • もやしをしっかり洗い、穴あきホテルパンに移し、スチーム度100度で蒸し、ブラストチラーで冷まします。
2. 豆苗を湯がく：
   • 熱湯に豆苗を入れ、サッと湯がきおか上げして冷まします。
3. 仕上げ：
   • 絞った①・②を混ぜ、日本食研白だし・ガラスープの素を入れて味を調えると出来上がりです。

６０人前の材料…豚ミンチ1k、キャベツ8k、卵30個

1. お好み焼きを焼く：
   • お好み焼きの作り方は下記を参照してください。

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関西風お好み焼き６０人前（１人前１６０ｇ）

６０人前の材料…冷凍ささがき牛蒡4p、つきこんにゃく2p、人参2本

1. 牛蒡を湯がく：
   • 冷凍牛蒡をたっぷりのお湯で湯がき、おか上げしておきます。
     • 湯がくことで、冷凍牛蒡特有の酸味を取り除きます。
2. つきこんにゃくを湯がく：
   • 鍋にこんにゃく・水を入れて湯がき、おか上げしておきます。
     • こんにゃくは必ず水から茹でてください。
3. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
4. 牛蒡・こんにゃくを炊く：
   • 鍋にサラダ油・ごま油を熱し、①・②を入れて炒めます。
   • そこに出汁1800㏄・味醂180㏄・酒180cc・濃口180㏄・砂糖を入れて強火で煮詰めます。
5. 仕上げ：
   • ④に③を混ぜ、炒り胡麻・一味唐辛子を加えると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍春菊4p、玉葱4玉、かつお節1p

1. 春菊を解凍する：
   • 春菊をザルに移し、流水解凍します。
2. 玉ねぎを炊く：
   • 鍋に玉ねぎを入れ、出汁900㏄・味醂180㏄・濃口90㏄・砂糖で炊きます。
3. 仕上げ：
   • ②に絞った①を入れてサッと炊き、ブラストチラーで冷まします。
   • そこにかつお節を入れて味を調えると出来上がりです。