６０人前の材料…日本食研チキンステーキ１人前半分

1. チキンステーキを蒸し焼きにする：
   • 冷凍チキンステーキをホテルパンに並べ、スチコン温度180度、蒸気量50%、芯温80度まで蒸し焼きにします。
2. 照り焼きソースを作る：
   • 煮切り酒180cc・煮切り味醂180㏄・水900cc・砂糖・日本食研ぬったれ180㏄を加熱し、水溶き片栗粉でとろみをつけます。
3. 仕上げ：
   • ①に②をかけると出来上がりです。

６０人前の材料…じゃが芋4k、玉葱4玉、占地4p

1. 占地・玉ねぎを炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、占地・玉ねぎを入れて炒めます。
2. じゃが芋を炒める：
   • ①にじゃが芋を入れて炒めます。
     • じゃが芋を炒めることで、油でコーティングができ煮崩れ防止になります。
3. 仕上げ：
   • ②にコンソメスープ・日本食研トマトソース・ケチャップを入れて加熱し、アクを取ります。
   • それをホテルパンに移し、スチコン温度120度、蒸気量80%、時間20分間～40分間加熱すると出来上がりです。

６０人前の材料…乾燥春雨400g、胡瓜5本、ハム125g

緑豆春雨は冷えると硬くなるので、必ず下記の春雨でお願いします。

1. 胡瓜を塩水に浸ける：
   • 胡瓜を3％の塩水に浸けて1日おきます。
     • 塩水に浸けることで余分な水分を抜き、水っぽくなるのを防ぎます。
2. 春雨を湯がく：
   • 鍋にたっぷりのお湯を沸かし乾燥春雨を入れて茹で、水にさらします。
3. 仕上げ：
   • 水気を切った②にハム・絞った①を混ぜ、ゆず風味ドレッシング・かんたん酢を入れて味を調えると出来上がりです。

60人前の材料…市販のコーンスープ1人前150㏄

1. あけて温めると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍ホッケ切り身1人前1切れ、日本食研レモンペッパー

1. レモンペッパーオイルを量る：
   • ホッケの総重量を量り、その5％のレモンペッパーオイルを量る
2. ホッケを蒸し焼きにする：
   • 冷凍ホッケをホテルパンに並べ、スチコン温度280度、蒸気量40％、芯温85度まで蒸し焼きにします。
3. 仕上げ：
   • ②に①をぬり、ガスバーナーで炙ると出来上がりです。

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６０人前の材料…冷凍茄子10p、玉葱4玉、人参2本

1. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
2. 茄子を焼く：
   • 冷凍茄子をホテルパンに移し、オーブン温度240度、時間15分間～20分間焼きます。
   • それをザルに移し、油を切っておきます。(冷凍茄子を加熱すると油が凄く出てきます。)
3. 玉ねぎを炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、玉ねぎを入れて炒めます。
4. 仕上げ：
   • ③にマヨネーズ・合わせみそを入れて加熱し、①・②を混ぜて味を調えると出来上がりです。

６０人前の材料…もずく5p、胡瓜5本

1. もずくを湯がく：
   • もずくをザルに移し、熱湯をかけて湯通しします。（この時に、もずく入っている不純物を取り除いてください）
2. もずく酢を合わせる：
   • 昆布水1080㏄・味醂180㏄・薄口90㏄・酢180㏄・砂糖を加熱し、酢っ気を飛ばしてから冷まします。
3. 仕上げ：
   • ①に胡瓜を混ぜ、②を入れて味を調えます。
   • 最後におろし生姜を加えると出来上がりです。