12月25日の昼・タンドリーチキン風、夜・トロホッケのつけ焼き

６０人前の材料…日本食研チキンステーキ１人前半分、日本食研タンドリーオイル

①チキンステーキの総量5%のタンドリーオイルを量る

②、①にオリーブオイルを少し入れ、タンドリーオイルをのばす

③チキンステーキをスチコン温度140度、蒸気量50%、芯温80度まで蒸し焼きにする

④、③に②をぬり、オーブン温度200度、時間3分間焼くと出来上がり

６０人前の材料…じゃがいも4k、茄子10本、玉葱2玉

①じゃが芋・玉ねぎを炒める

②茄子を炒める

③、①をコンソメスープ・トマトソースで炊きアクを取る

④、③と②をホテルパンに入れ、スチコン温度120度、蒸気量80%、時間20分～30分間かけると出来上がり

６０人前の材料…乾燥春雨400g、胡瓜5本、ハム125g、錦糸50g

①胡瓜を塩水に浸けて1日おく

②昆布水180㏄・味醂180㏄・酢50㏄・砂糖・柚子ドレを沸かして酢っ気を飛ばして冷ます

③春雨を湯がき水にさらす

④、③にハム・絞った①・錦糸を混ぜ、②を入れて味を調えると出来上がり

６０人前の材料…冷凍ホッケ切り身1人前1切れ

①ホッケをスチコン温度280度、蒸気量50%、芯温85度まで蒸し焼きにして冷ます

②煮切り酒1(180㏄)煮切り味醂1(180㏄)濃口0.5(90㏄)砂糖を沸かして冷ます

③、①に②を入れて真空して1日おく

④、③を食べる前に湯煎15分間かけると出来上がり

６０人前の材料…大根半月1人前2個(4本)、田楽味噌2p

①大根を蒸して水にさらす

②、①を出汁20(3600㏄)味醂1(180㏄)薄口0.8(144㏄)で炊く

③田楽味噌に②の出汁を入れて少しのばす

④、②に③をかけると出来上がり

６０人前の材料…冷凍ほうれん草3p、冷凍ささがき牛蒡2p

①ささがきを湯がく

②、①を出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)濃口0.5(90㏄)砂糖で炊く（牛蒡に味をしみこますのでしっかり炊き上げてください）

③、②にほうれん草を入れて炊き冷ます

④、③に練り胡麻・炒り胡麻・すり胡麻を入れて味付けをすると出来上がり